Daily Activity Trainee (2 Minggu Kedelapan)

Di minggu ini saya tidak berada di restaurant bukan untuk seminggu ya, cuman 1 hari doang, kenapa? Hari ini saya bersama teman saya mengikuti lomba yang di adakan oleh Telkom Universty yaitu lomba battle Cooking. Dan lomba ini pertama buat saya karena sebelumnya saya tidak pernah mengikuti lomba jadi saya memberanikan diri untuk mengikuti lomba dan saya dapat beberapa dukungan dari orang orang di restaurant yang membuat saya semangat mengikuti lomba.
di lomba ini kami diberikan kesempatan untuk membuat appatizer dan main corse yang dimana untuk starter kami mendapat mystery box sebuah terong sementara untuk main corse nya kami mendapat ikan lele untuk dimasak bersama 2 orang teman saya. Untuk starter teman saya membuat Chicken Liver with Sweet Egplant sedangkan saya mebuat main corse berupa Lele Confi With Nasih Bakar. Untuk pertama ini kaku banget untuk mengikuti lomba karena kami belum pernah sebelumnya mengikuti lomba, agak minder juga ngeliat team lawan yang didampingi guru pendamping sedangkan kami cuman berdua dan itupun dalam keadaan training, ga patah semangat kamipun membawa peralatan seadanya yang bisa kami bawa. Tapi sebelum itu menu yang kami buat itu sudah kami trial error sebelumnya yang bikin kami begadang berjam jam di dapur resto tapi itu tidak masalah karena semangat dan dukungan orang restaurant kamipun berangkat dengan percaya diri.
tapi sayangnya di lomba pertama kami ini tidak membuahkan hasil tapi gapapa, pertama kali jugasih dan sudah ngasih yang terbaik tapi belum mendapatkan hasil yang bagus. Kocak juga sih cerita ini tapi sebagian pacuan saya untuk kedepanya saya bisa lebih baik lagi. Aminnn.

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Kedelapan)

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Kedelapan)

1.bonta ebi

adapun bonta ebi sendiri di sajikan dengan dressing berupa yuzu dressing yang terdiri dari yuzu cytron yang di campur dengan orange concentrate..... bonta ebi sendiri di hididangkan dengan tanpa prosess cooking atau un cooking.. dimana bonta ebi di kuas kulitnya dan dihidangkan dengan yuzu dressing,black caviar,chilli soil dan dill.

2. veal tenderloin steak

veal steak berasal dari bagian tenderloin sapi muda yang dimana tenderloin veal di lumuri minyak terlebih dahulu lalu di seasoning dengan menggunakan steak seasoning lalu di grill.. sedangkan side dish untuk veal steak sendiri yaitu grilled baby corn,saute baby carrot,grilled portobello with pepper stew and mozarella cheese lalu disajikan dengan dijon sc dan mashed potato...

3. braised pork belly with kabuto sc and shitake mushroom

adapun cara pembuatannya :

ingredients 

sous vide pork belly

garlic greater

slice ginger

spring onion

star anise

kabuto sc

shitake mushroom

1. pertama masukkan sous vide pork belly kedalam sous pan lalu tambahkan kabuto sc hingga terendam

2. setelah itu tambahkan chopped garlic,slice ginger,spring onion dan star anise

3.terakhir tambahkan shitake mhusroom

4.selanjutnya simmer hingga saus kental dan pork belly empuk....

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Kedelapan)

1. small knife

merupakan sebuah tools yang harus ada pada setiap kitchen dimana biasanya small knife di gunakan untuk mengupas bahan makanan,men trim bahan makanan atau pun digunakan dalam proses fillet...

2.peeler

peeler merupakan utensil wajib yang ada di kitchen untuk mempermudah kinerja dalam kitchen khususnya dalam proses mengupas bahan makanan.... peeler terdiri dari dua jenis yaitu peeler dengan mata yang lurus ataupun yang flat...


3. lighter

lighter sangat di butuhkan untuk menyalakan stove maupun oven pada kitchen...

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Ketujuh)

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Ketujuh)

Pada minggu ini saya dan kawan kawan senang sekali, kenapa? Karena minggu ini kami pesta makan Pizza yang dibuat kan oleh chef saya sendiri, Hmm. Minggu ini kita share soal pizza ya, jadi pizza yang ada diresto pokonya pure healty food banget karena dari bahan pun kita pakai 100 persen sehat. Dari pizza Dough nya dan beberapa kondimen seperti White sc dan Red Sc. Kemudian Smoke salmon dan Slice Shrimp ditambah fresh herb dan spices yang masih segar dan di panggang di pira yang suhu nya 300 derajat celcius cukup untuk mateng sampe kedalam dalam. Sebenernya ga semuanya juga sih, sebagian juga buat tamu yang pesen dan kita kebagian beberapa juga untuk staff dan anak training dan itu banyak banget gaes.

Sedikit sejarah untuk Pizza yah Gaes.
Jadi Pizza memiliki Sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza.

Pada waktu itu, pizza adalah alat tukang roti, sebuah adonan yang digunakan untuk menentukan temperatur oven. Makanan para warga miskin, pizza dijual di jalanan dan belum dianggap sebagai resep dapur terkenal. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus putih Kemudian diganti oleh minyak, keju, tomat atau ikan - tahun 1843, Alexandre Dumas, père menjelaskan keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889, untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele Esposito menciptakan "Pizza Margherita", sebuah pizza yang dipenuhi tomat, keju mozzarella dan basil, untuk menggambarkan warna bendera Italia. Dialah yang pertama kali menambahkan keju. Urutan pasti dimana banyak roti tipis di Mediterania kuno dan abad pertengahan menjadi suatu makanan yang terkenal pada abad ke-20 belum diketahui sampai sekarang.
Foto diposting Di bawah ini ya Gaes.

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Ketujuh)

1. slice braised pork belly with garlic rice and saute mushromm and red cabbage

adapun cara pembuatannya yaitu :
1. sous vide pork belly dengan suhu 62 derajat celcius dengan waktu 8 jam... tapi sebelumnya di brine selama 24 jam dengan menggunakan salt,sugar,chicken powder.
2. setelah itu siapkan greated garlic,slice ginger,spring onion,star anise dan kabuto sc.
3.simmer pork belly dengan campuran kabuto sc beserta garlic greater,slice ginger,spring onion dan star anise

pork belly sendiri di hidangkan dengan garlic rice,saute mushroom dan red cabbage

2. ox tange

ox tange atau lidah sapi merupakan salah satu hidangan starter yang unik dimana chef felix menggunakan lidah sapi sebagai bahan utama..... yang dimana ox tange di sous vide selama 18 jam dengan suhu 62 derajat celcius dengan tambahan steak seasoning... adapun cara penyajiannya yaitu oxtange di seasoning ulang dengan steak seasoning dan di lumuri dengan oil terlebih dahulu lalu di grill.... adapun side dishnya yaitu grilled oyster mushroom,chili soil dan bbq sc....

3. sous vide jumbo shrimp

sous vide jumbo shrimp merupakan salah satu menu degustation di the wind chime dimana jumbo shrimp yang sudah di bersihkan selanjutnya di vacuum dan di sous vide dengan suhu 60 derajat celcius selama 30 menit.. setelah itu jumbo shrimp di seasoning dengan cajun seasoning dan lumuri terlebuh dahulu dengan menggunaka oil.... adapun side dishnya biasa berupa saute shimeji mushroom,fried tartar,yuzukozo dan parsley..

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Ketujuh)

1. ice cream machine

ice cream maker biasanya digunakan untuk membuat ice cream dimana ice cream dough akan di olah atau di proses dalam 30 menit sehingga berubah tekstur menjadi ice cream..

2. Curving knife

Curving knife merupakan pisau kecil yang berfungsi untuk proses curving atau menghias dan membentuk sayuran atau buah dimana mata pisau curving ini terbuat dari stainless steel dan gagangnya terbuat dari plastik dan cara membersihkannya pun sama seperti pisau pada umumnya yaitu dengan cara cuci dengan air dan sabun.

3. Bainmarie

Bainmarie atau penghangat makanan berfungsi untuk menjaga suhu makanan agar tetap hangat dimana bain marie terbuat dari kaca,stainless steel dan bahan lain dan cara membersihkannya cukup harus teliti yaitu dengan cara membersihkan bagian luar dan dalam dengan mnggunakan lap basah.

Read More