Describe Ingredients 1.7

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini kita bahas beberapa Bahan Cuss!

- KETUMBAR

Ketumbar tumbuh liar di daerah yang luas di Asia Barat dan Eropa selatan, mendorong komentar tersebut, "Sulit untuk menentukan dengan pasti di mana tanaman ini liar dan dimana baru saja terbentuk sendiri." Lima belas kering mericarps ditemukan di Pra-Tembikar Neolithic B tingkat Gua Nahal Hemar di Israel , yang mungkin merupakan temuan arkeologi tertua ketumbar. Sekitar setengah liter (satu pint) dari mericarps ketumbar ditemukan dari makam Tutankhamen , dan karena tanaman ini tidak tumbuh liar di Mesir, Zohary dan Hopf menafsirkan temuan ini sebagai bukti bahwa ketumbar telah diolah oleh orang Mesir kuno .

Ketumbar tampaknya telah dibudidayakan di Yunani sejak setidaknya milenium kedua SM. Salah satu tablet Linear B yang dipulihkan dari Pylos mengacu pada spesies yang dibudidayakan untuk pembuatan parfum, namun ternyata digunakan dalam dua bentuk: sebagai bumbu biji dan ramuannya untuk rasa daunnya. Hal ini tampaknya dikonfirmasi oleh bukti arkeologi dari periode yang sama; sejumlah besar spesies yang diambil dari lapisan Zaman Perunggu Awal di Sitagroi di Makedonia dapat menunjuk pada pembiakan spesies pada saat itu. Ketumbar dibawa ke koloni Inggris di Amerika Utara pada tahun 1670, dan merupakan salah satu rempah pertama yang dibudidayakan oleh pemukim awal. 

Ketumbar berasal dari daerah-daerah yang membentang dari Eropa selatan dan Afrika utara sampai Asia barat daya . Ini adalah tanaman lunak yang tumbuh setinggi 50 cm (20 inci). Daunnya bervariasi bentuknya, melebar luas di dasar tanaman, dan ramping dan berbulu lebih tinggi pada batang pembungaan. Bunga - bunga ditanggungkan dalam umbels kecil, putih atau sangat pucat berwarna pink, asimetris, dengan kelopak bunga yang menunjuk jauh dari pusat umbel lebih lama (5-6 mm atau 0,20-0,24 inci) daripada yang mengarah ke sana (hanya 1-3 mm atau 0.039-0.118 panjang). Buahnya berbentuk bulat bulat, kering schizocarp 3-5 mm (0,12-0,20 in) dengan diameter. 

Daunnya beragam disebut daun ketumbar, ketumbar segar, dhania, peterseli Cina, atau (di AS dan secara komersial di Kanada) ketumbar. Ketumbar berpotensi menjadi bingung dengan culantro ( Eryngium foetidum L.), yaitu Apiaceae seperti ketumbar ( Coriandrum sativum L.), namun dari genus berbeda. Culantro memiliki penampilan bercak yang sangat berbeda, minyak daun volatile yang lebih kuat  dan aroma yang lebih kuat.

Daunnya memiliki rasa yang berbeda dari biji, dengan nuansa jeruk . Beberapa orang mungkin secara genetik cenderung menemukan daun untuk memiliki rasa sabun yang tidak enak atau aroma yang rata. 

Daun segar adalah ramuan di banyak makanan Asia Selatan (seperti chutneys dan salad); dalam masakan Cina dan Thailand; dalam masakan Meksiko, terutama di salsa dan guacamole dan sebagai hiasan; dan di salad di Rusia dan negara - negara CIS lainnya. Di Portugal, ketumbar cincang digunakan dalam sup roti Açorda , dan di India, ketumbar cincang adalah hiasan pada masakan India seperti dal . Sebagai panas mengurangi rasa mereka, daun ketumbar sering digunakan mentah atau ditambahkan ke piring segera sebelum disajikan. Dalam resep India dan Asia Tengah, daun ketumbar digunakan dalam jumlah besar dan dimasak sampai rasanya berkurang. Daunnya rontok dengan cepat saat dikeluarkan dari tanaman, dan kehilangan aroma saat dikeringkan atau dibekukan.

Buah kering dikenal sebagai biji ketumbar. Kata "ketumbar" dalam persiapan makanan hanya bisa merujuk pada biji ini (sebagai bumbu), bukan ke tanaman. Benih memiliki rasa jeruk lemon saat dihancurkan, karena terpen linalool dan pinene . Ini digambarkan sebagai rasa hangat, pedas, pedas, dan oranye.

Varietas C. s. vulgare memiliki diameter buah 3-5 mm (0,12-0,20 in), sedangkan var. C. s. Buah microcarpum memiliki diameter 1,5-3 mm (0,06-0,12 in). Jenis berbuah besar tumbuh terutama oleh negara tropis dan subtropis, misalnya Maroko, India, dan Australia, dan mengandung kandungan minyak rendah volatil (0,1-0,4%). Mereka digunakan secara ekstensif untuk tujuan penggilingan dan pencampuran dalam perdagangan rempah-rempah. Jenis dengan buah yang lebih kecil diproduksi di daerah beriklim sedang dan biasanya memiliki kandungan minyak atsiri sekitar 0,4-1,8%, jadi sangat dihargai sebagai bahan baku pembuatan minyak esensial. 

Ketumbar umumnya ditemukan baik sebagai biji kering utuh maupun dalam bentuk tanah . Memanggang atau memanaskan biji di panci kering akan meningkatkan rasa, aroma, dan kepedasan. Benih ketumbar tanah kehilangan rasa dengan cepat dalam penyimpanan dan merupakan bubuk terbaik. Biji ketumbar adalah bumbu garam masala dan kari India yang sering menggunakan buah dalam jumlah banyak dan jintan , bertindak sebagai pengental dalam campuran yang disebut dhana jeera . Biji ketumbar panggang, disebut dhana dal , dimakan sebagai camilan. Mereka adalah bahan utama dari dua hidangan India selatan sambhar dan rasam .

Di luar Asia, biji ketumbar digunakan secara luas dalam proses pengawetan sayuran. Di Jerman dan Afrika Selatan (lihat boerewors ), biji digunakan saat membuat sosis. Di Rusia dan Eropa Tengah, biji ketumbar adalah bahan sesekali dalam roti gandum (misalnya roti Borodinsky ), sebagai alternatif jintan .Orang- orang Zuni di Amerika Utara telah menyesuaikannya dengan masakan mereka, mencampur bubuk bubuk dengan cabai dan menggunakannya sebagai bumbu dengan daging, dan memakan daun sebagai salad. 

Nutrisi

Profil nutrisi biji ketumbar berbeda dengan batang atau daun segar. Daun sangat kaya akan vitamin A , vitamin C dan vitamin K , dengan kandungan mineral diet moderat. Meskipun biji umumnya memiliki kandungan vitamin lebih rendah, mereka menyediakan sejumlah besar serat makanan , kalsium , selenium , zat besi , magnesium dan mangan .

Rasa dan bau

Orang yang berbeda mungkin merasakan selera daun ketumbar secara berbeda. Mereka yang menikmatinya mengatakan bahwa itu memiliki rasa yang menyegarkan, seperti lemon atau

jeruk nipis, sementara mereka yang tidak menyukainya memiliki keengganan yang kuat terhadap rasa dan baunya, mencirikannya sebagai sabun atau busuk. Studi juga menunjukkan variasi preferensi di antara berbagai kelompok etnis: 21% orang Asia Timur, 17% orang bule, dan 14% orang keturunan Afrika menyatakan ketidaksukaannya terhadap ketumbar, namun di antara kelompok ketumbar yang populer dalam masakan mereka, hanya 7% orang Asia Selatan, 4% orang Hispanik, dan 3% orang Timur Tengah menyatakan ketidaksukaannya. 

Studi kembar telah menunjukkan bahwa 80% kembar identik memiliki preferensi yang sama untuk ramuan tersebut, namun kembar fraternal hanya sependapat setengahnya, sangat menyarankan komponen genetik untuk preferensi. Dalam sebuah survei genetik terhadap hampir 30.000 orang, dua varian genetik yang terkait dengan persepsi ketumbar telah ditemukan, yang paling umum adalah gen yang terlibat dalam merasakan bau. Gen, OR6A2 , terletak di dalam gen gen reseptor penciuman, dan mengkodekan sebuah reseptor yang sangat sensitif terhadap bahan kimia aldehida . Ahli kimia rasa telah menemukan bahwa aroma ketumbar dibuat oleh setengah lusin zat, dan kebanyakan aldehid ini. Mereka yang tidak menyukai rasanya sensitif terhadap aldehida tak jenuh yang menyinggung, sementara secara bersamaan juga mungkin tidak dapat mendeteksi bahan kimia aromatik yang disukai orang lain. Asosiasi antara rasa dan beberapa gen lainnya, termasuk reseptor rasa pahit, juga telah ditemukan. 

Tanaman serupa

Ramuan lain digunakan di tempat mereka tumbuh dengan cara yang hampir sama seperti daun ketumbar.
Eryngium foetidum memiliki rasa yang sama namun lebih intens. Dikenal sebagai culantro , ditemukan di Meksiko, Amerika Selatan, dan Karibia. 
Persikaria odorata biasanya disebut ketumbar Vietnam , atau rau răm . Daunnya memiliki bau dan rasa yang mirip dengan ketumbar. Ini adalah anggota keluarga Polygonaceae , atau soba. 
Papaloquelite adalah satu nama umum untuk Porophyllum ruderale subsp. macrocephalum , anggota Compositae atau Asteraceae , keluarga bunga matahari. Spesies ini ditemukan tumbuh liar dari Texas hingga Argentina.

- Skandal Salad Minyak , yang juga disebut sebagai "Skandal Kedelai", merupakan skandal korporat utama pada tahun 1963 yang pada akhirnya menyebabkan lebih dari $ 150 juta - sekitar $ 1,1 miliar pada tahun 2008 dolar - dalam kerugian perusahaan termasuk American Express , Bank of America dan Bank Leumi , serta banyak perusahaan perdagangan internasional. Kemampuan skandal untuk mendorong kreditor yang berhati-hati dan konservatif ke dalam praktik yang semakin berisiko telah mendorong beberapa perbandingan terhadap krisis keuangan baru-baru ini termasuk krisis keuangan hipotek subprime 2007-2008.

Skandal tersebut melibatkan perusahaan Allied Crude Vegetable Oil di New Jersey, yang dipimpin oleh Anthony "Tino" De Angelis , mantan broker komoditas yang sebelumnya berada dalam masalah untuk menyediakan program makan siang sekolah federal dengan daging yang tidak disiapkan dengan baik. Meskipun demikian, dia bisa mendapatkan kontrak dengan Food for Peace , sebuah program federal yang menjual kelebihan persediaan makanan ke negara-negara miskin. De Angelis menemukan bahwa dia dapat memperoleh pinjaman berdasarkan persediaan minyak salad yang seharusnya dilakukan perusahaan. Kapal yang tampaknya penuh dengan minyak salad akan sampai di dermaga, dan inspektur akan memastikan bahwa kapal-kapal tersebut memang penuh dengan minyak, yang memungkinkan perusahaan tersebut memperoleh jutaan pinjaman. Pada kenyataannya, kapal-kapal itu kebanyakan dipenuhi air, dengan hanya beberapa meter minyak salad di atasnya. Karena minyak melayang di atas air, tampaknya inspektur kapal-kapal ini penuh dengan minyak. Perusahaan bahkan memindahkan minyak di antara tangki yang berbeda sambil menghibur inspektur saat makan siang. Secara keseluruhan, Sekutu mengklaim memiliki 1,8 miliar pon minyak kedelai, padahal sebenarnya hanya memiliki 110 juta pound. Persediaan yang diklaim merupakan dasar bagi perusahaan tersebut untuk mengumpulkan $ 180 juta dari investor.

- Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry,Indian walnut, serta candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran cat.

Tidak diketahui dengan tepat asal-usulnya, tumbuhan ini menyebar luas mulai dari India dan Cina, melewati Asia Tenggara dan Nusantara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Di Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. Di antaranya, kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); kemili (Gayo); kemiling (Lamp.);buah kareh (buah keras, Mink.; Nias);kaminting (Bjn, Day.). Juga muncang (Sd.);dèrèkan, pidekan, miri (Jw.); kamèrè, komèrè, mèrè (Md.); kumbè (''Belitung'') dan lain-lain.

Kemiri sekarang tersebar luas di daerah-daerah tropis. Tanaman ini adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii.

Kemiri terutama ditanam untuk bijinya; yang setelah diolah sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. Di Pulau jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Kemiri memiliki kesamaan dalam rasa dan tekstur dengan macadamia yang juga memiliki kandungan minyak yang hampir sama. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebutinamona. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawaii.

Inti biji kemiri mengandung 60–66% minyak. Di Hawaii, pada masa kuno, kemiri (di sini disebut kukui) dibakar untuk menghasilkan cahaya. Kemiri disusun berbaris memanjang pada sehelai daun palem, dinyalakan salah satu ujungnya, dan akan terbakar satu demi satu setiap 15 menit atau lebih. Ini juga berguna sebagai alat pengukur waktu. Misalnya, seseorang bisa meminta orang lain untuk kembali ke rumah sebelum kemiri kedua habis terbakar. Di Tonga, sampai sekarang, kemiri yang sudah matang (dinamaituitui) dijadikan pasta (tukilamulamu), dan digunakan sebagai sabun dan shampoo.

Penanaman kemiri modern kebanyakan hanya untuk memperoleh minyaknya. Dalam setiap penanaman, masing-masing pohon akan menghasilkan sekitar 30–80 kg kacang kemiri, dan sekitar 15 sampai 20% dari berat tersebut merupakan minyak yang didapat. Kebanyakan minyak yang dihasilkan digunakan secara lokal, tidak diperdagangkan secara internasional.

Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. Minyak yang lekas mengering ini biasa digunakan untuk mengawetkan kayu, sebagai pernis atau cat, melapis kertas agar anti-air, bahan sabun, bahan campuran isolasi, pengganti karet, dan lain-lain. Minyak kemiri sebagai bahan bakar berkualitas lebih rendah daripada minyak tung, minyak serupa yang dihasilkan oleh buah tung (Vernicia fordii (sin. Aleurites fordii) dari Cina dan Aleurites montana)