1. Moist Head Cooking, Teknik memasak yang menggunakan Cairan yang Sifatnya Basah.
- Boiling, Adalah cara memasak yang menggunakan air lebih banyak dari bahan di masak atau merebus bahan makanan dalam cairan hingga titik didih 100*C.
- Simmering, adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu, lalu api dikecilkas di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Cara ini digunakan untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
- Poaching, Proses memasak sama seperti Boiling yang membedakan suhunya 70-80 derajat Celsius diperuntukkan bahan yang smooth/Soft
- Stewing, atau menumis adalah proses memasak yang menggunakan Saus yang sama banyak dengan bahan yang dimasak atau menyetup secara perlahan dengan bahan makanan yang telah dipotong-potong kecil dengan menggunakan cairan yang sama dengan yang dimasak. Cara ini dimaksudkan agar aroma daging dan bahan lainnya keluar dengan sempurna.
- Braising, adalah proses memasak yang menggunakan cairan yang lebih sedikit dari bahan yang dimasak.
- Steaming, adalah proses memasak dengan menggunakan Uap Air panas atau atau mengukus bahan makanan dengan uap air mendidih.
2. Dry Head Cooking, Teknik memasak dengan menggunakan panas dan tanpa air yang Sifat nya Kering.
- Grilling, adalah proses memasak yang bahan makanan nya langsung mengenai Api atau bahan masakan diletakkan kira-kira 10 cm dari api.
- Roasting, Adalah proses memanggang di dalam Oven yang di ikuti dengan proses Basting (Melumuri Minyak)
- Baking, adalah proses memanggang khusus untuk membuat Roti dan Kue atau menggunakan udara panas yang ada di dalam oven.
- Deep Fat Frying, Adalah proses menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.
Makassar, 23 Agustus 2017
0 komentar:
Posting Komentar