Video About Activities in Internship Place (Minggu Keempat)

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Keempat)

Pumpkin soup 

Ini merupakan appetizer favorit saya. Soup nya sangat nikmat sekali dan tentunya cara pembuatannya yang tidak asal-asalan. berikut ingredientsnya : 

Butternut squash & Crookneck Pumpkin
Roux
cooking cream
Rice flour

Soup ini menggunakan 2 macam pumpkin yakni butternut squash & crookneck pumpkin, namun butternut squash dijadikan sebagai pewarna dan crookneck pumpkin yang memilki rasa yang lebih nikmat. Teksturnya yang kental serta tekstur pumpkin nya yang berserabut masih bisa dirasakan ketika disantap.

 

cappresse stuffed garlic butter portobello with balsamic cream

 ini merupakan salah satu hidangan starter dimana portobelu mushroom di grill stengan matang lalu ditambahkan topping mozarella cheese slice tomato cherry,balsamic crema lalu berikan sedikit chopped italian parsley setelah itu di grill kembali hingga cheese melted... hidangan ini disajikan dengan garlic bread...

 

black angus tenderloin steak

 sesuai namnya steak ini menggunakan black angus bagian tenderloin dengan cita rasa yang khas dan tekstur daging yang lembut.... adapun cara penyajiannya yaitu sama dimana daging akan di lumuri oleh oil lalu di seasoning menggunakan steak seasonning lalu di grill dan side dishnya pun tetap sama yaitu grilled baby corn,grilled portobello mushroom with pepper stew and mozarella cheese dan di sajikan dengan porchini sc dan mashed potato... 

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Keempat)

Kembali lagi di Blog minggu keempat saya, hari ini di kitchen kita membersihkan besar besaran atau general cleaning. Membersihkan seluruh kitchen dari Dinding yang Sudah kuning, filter exhouse, membersihkan Pira panggangan, stove, rasional, membersihkan lantai, table working, chiller dan masih banyak lagi.

-Dinding, satu dinding di kitchen kita bersihkan dengan air sabun, digosok sampai putih, bener bener putih dan dibilas dengan kain basah.
-Filter Exhouse, filter kita lepas satu persatu dan bersihkan di sela sela nya yang udah kuning dari asap, dan sela sela exhouse kita sabun terus kita keringin dengan kain basah, begitu juga filter yang sudah bersih kita lap dengan lap basah dan dipasang seperti semula.
-Pira, lepas beberapa bagian dari pira dan kita bersihkan seperti pembuangan abu dan cerobong asap, kita bersihkan semua dengan air sabun dan kita keringkan dengan lap basah.
-Stove, kita lepas bagian stove nya dari besi teratas, saluran gas perapian, dan beberapa sela sela stove kita bersihkan dengan chemical dan beberapa bahan kimia khusus untuk anti karat, finishing dengan air sabun dan lap basah. Untuk bagian stove oven kita bersihkan dengan chemical juga dan yang berbeda yaitu kita diamkan 1 hari dengan chemical dan besoknya kita bilas dengan air sabun dan kain basah.
-Rasional/Smart Oven, kita bersihkan ini dengan melepas tingkat tingkat nya dan kita bersihkan, kemudian untuk oven nya dia bisa membersihkan dengan otomatis dan kita tunggu beberapa saat, tergantung waktu yang ditentukan.
-Lantai dan sekitar nya, lantai kita bersihkan dengan sabun colek digosok sampai di bawah bawah, finishing dengan carbol lalu di pel.
-Table Working, dibersihkan seperti biasa dengan sabun dan bilas dengan kain basah.
-Chiller, Keluarkan beberapa barang yang di dalam chiller dan bersihkan dalam nya.
Untuk beberapa foto saya akan posting dibawah.

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Keempat)

1. pinset

biasa terbuat dari stainlees steel yang biasa digunakan dalam proses plating dimana untuk mengambil dan meletakkan garnish berupa edible flower dan micro green


2.food tong

food tong merupakan utensil wajib di kitchen dimana food tong biasa digunakan untuk mengambil makanan maupun digunakan untuk toast salad

3. sauce pan

sauce pan sangat penting dikarenakan biasa dipakai untuk membuat atau memanaskan sauce..

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Ketiga)

Spagetti Aglio Olio
-Ingredient :
Olive Oil
Chopped Garlic
Dry Parsley
Pasta
Shrimp
Salt n Pepper
Chili Fleek
-Untuk pasta ini sendiri pertama saute chop garlic dengan olive oil sampe golden brown karena jika terlalu coklat akan menghasilkan rasa yang pahit dari garlic itu sendiri. kemudian blanch pasta yang sudah diporsi sebelumnya, beberapa detik saja kemudian saute bersama chop garlic + olive oil. aduk beberapa saat kemudian masuk dry parsley aduk beberapa saat terakhir seasoning. untuk penggunaan chili fleeks itu sesuai selera dan untuk shrimp saute di awal sebelum masuk chop garlic. untuk tekstur nya tersendiri tidak terlalu kering dan tidak terlalu oiling.

Spagetti Alfredo
-Ingredient
Pasta
Cream
Parmesan
Chop Onion
Olive Oil
Dice Salmon
Salt n Pepper.
-Alfredo, Spagetti creamy yang khas dari WindChime. pertama saute chop onion dengan olive oil sampai harum dari onion itu keluar. usahakan api tidak terlalu besar karena kita setelah ini memakai cream dan menghindari supaya cream tidak pecah. cream dan parmesan masuk kemuadian aduk dan blanch pasta beberapa saat kemudian masukkan dan aduk lagi, terakhir seasoning. dan untuk dice salmon sendiri saute dan jangan overcook.

• Butter roll

Salah satu starter yang wajib dihidangkan bagi tamu. 

Ingredients : 

• Flour
• salt
• sugar
• yeast
• butter
• milk powder
• fresh milk
• water

Yang khas dari starter ini yaitu taste dari milk powder, tingkat kelembutannya sangat pas, mendatangkan selera makan.

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Ketiga)

Assalamualaikum wr.wb. Kembali lagi kita di minggu Ketiga ini, hari ini saya prepare beberapa daging Ala Carte yang biasa Dihidangkan ke tamu. Ada beberapa daging yang dipakai dari Daging Lokal Dan Impor yang mempunyai mbs lumayan untuk para penggemar steak keduanya. Mari Kita Bahas!

- Short Rib, adalah potongan daging sapi yang diambil dari area brisket, chuck, piring, atau tulang rusuk sapi potong. Mereka terdiri dari sebagian kecil tulang rusuk, yang ditindih oleh daging yang bervariasi dalam ketebalan. Ada dua jenis luka utama: "Flanken", yang memotong tulang dan meninggalkan tulang hanya 1 hingga 2 inci (2,5 hingga 5,1 cm) panjangnya, dan "Bahasa Inggris", yang dipotong sejajar dengan tulang dan meninggalkan tulang hingga 6 inci (15 cm) panjangnya. Bahasa Inggris memotong rusuk pendek dapat disajikan secara individual, atau tiga atau empat dapat disajikan terhubung satu sama lain (gaya yang dikenal sebagai "piring"). Iga pendek populer di banyak masakan internasional. Short Rib Yang Dipakai Di restaurant Short Rib dari AACO (Australian Agricultural Company)

- Tenderloin, adalah bentuk persegi panjang yang mencakup dua potongan primal: short loin (disebut sirloin di negara-negara Persemakmuran) dan sirloin (disebut rump di negara-negara Persemakmuran). Tenderloin duduk di bawah tulang rusuk, di samping tulang punggung. Ini memiliki dua ujung: pantat dan "ekor". Ujung yang lebih kecil dan runcing "ekor" memulai sedikit melewati tulang rusuk, menebal dalam ketebalan sampai berakhir di potongan primal "sirloin", yang lebih dekat ke pantat sapi. Otot ini bekerja sangat sedikit, jadi ini adalah bagian daging sapi yang paling lunak. Beberapa Tenderloin yang dipakai dari restaurant Seperti Black Angus Grainge, Lokal, Veal Harvey Australian Beef, Wagyu Ome Hime, Wagyu Tajima.

- Rib Eye, adalah steak daging sapi yang diiris dari tulang rusuk utama dari hewan sapi, dengan tulang rusuk terpasang. Di Amerika Serikat, istilah rib eye steak atau Spencer steak digunakan untuk steak rib dengan tulang dihilangkan; namun di beberapa area, dan di luar AS, istilah ini sering digunakan secara bergantian. Mata tulang rusuk atau "ribeye" pada awalnya, seperti namanya, bagian tengah terbaik dari tulang rusuk steak, tanpa tulang. Rib Eye yang digunakan seperti Rib Eye Cambell, Rib Eye Grainge Untuk Scotch Fillet Dan Butches Butter.

- Diafragma, atau Butchers Wife. Nama yang digunakan pada menu ini paling banyak penggemar nya. Yang dimana mengambil kerongkongan yang sudah di trim dari beberapa fat, Restaurant menggunakan AACO Diafragma.

- Plate, adalah potongan forequarter dari perut sapi, tepat di bawah potongan tulang rusuk. Ini biasanya daging yang murah, keras, dan berlemak. Di rumah pemotongan daging, potongan ini dianggap sebagai bagian dari Sandung lamur. Restaurant Memakai AACO Plate/Karubi Plate.

Itulah beberapa bagian daging yang ada di Restaurant tempat saya pkl dan beberapa mereknya. Simak beberapa Foto Daging dibawah ini!

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Ketiga)

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Ketiga)

1. Rolling pin

Rolling pin adalah sebuah alat yang biasa di pakai di produk pastry ataupun bakery dimana alat ini terbuat dari kayu dan ada juga dari plastic dan alat ini berfungsi untuk memipihkan adonan.





2. Saute pan

Saute pan adalah alat yang digunakan untuk mensaute bahan makanan alat ini terbuat dari stainless steel...





3. Stock pot

Stock pot adalah alat yang biasa digunakan untuk memboil dan biasa pula digunakan untuk membuat stock atau kaldu. Stock pot biasa terbuat dari material stainlees steel

Read More