Selasa, 31 Juli 2018

Daily Activity Trainee (2 Minggu Keduabelas)

Di minggu terakhir ini saya akan membahas beberapa kebersamaan saya bersama keluarga baru saya, dari awal training senang bisa ada disini bersama orang orang yang membantu saya dalam hal yang sangat saya senang seperti saat di dapur. 6 bulan ini banyak sekali pengalamn yang saya dapat di restaurant ini, kebersamaan saya bersama teman teman yang sudah saya anggap keluarga sendiri, membantu saya dalam hal apapun itu, dan chef yang ga pernah lelah mengajari saya selalu sabar walaupun terkadang saya selalu buat kesalahan yang ngebuat marah marah. tapi kesan nya 6 bulan disini sangat senang, banyak ngalamin perubahan yang kalau ngeliat 6 bulan lalu masih mentah aja kosong dalam ilmu, dan sekarang alhamdulillah sudah bisa lebih baik lagi dan semoga bisa kebih baik lagi.









Video About Activities in Internship Place (Minggu Keduabelas)

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Keduabelas)

sponge cake
sponge cake yang terbuat di wind chime hampir sama sponge cake lain namun disini kami hanya menggunakan dua layer yang dimana di berikan cokelat ganache diantara kedua layer tersebut. sedangkan penyajiannya sendiri menggunakan cokelat ganache sebagai garnish,ice cream vanilla,cocholate crumb dan berry puree... hidangan memiliki sensasi rasa manis yang balance dan sangat nikmat sebagai hidangan penutup.
 
local beef tenderloin steak

local beef tenderloin steak atau biasa dikenal dengan sebutan domestos adalah hidangan steak yang dimana menggunakan bagian dari tenderloin daging sapi local yang sebelumnya di berikan tenderizer lalu di lumuri oil lalu seasoning dengan menggunakan steak seasoning dan di grill. dan untuk side dishnya chef felix menggunakan saute chamignon mushroom beserta grilled baby corn dan disajikan dengan mushroom sc dan mashed potato. hidangan ini merupakan hidangan dengan harga terjangkau dikarenakan menggunakan tenderlon local beef but rasanya tetap edannnn.......
seared norwegian sea bass
sea bass sendiri merupakan salah satu hidangan seafood favorit di the wind chime yang dimana sea bass terlebih dahulu di seasoning menggunakan taco seasoning dan di lumuri oil lalu di seared dengan menggunakan butter,fresh rosemary dan garlic... adapun side dishnya yaitu menggunakan grilled baby carrot,grilled portobelo yang terlebih dahulu di toping dengan menggunakan sinach cream dan mozarella cheese serta di tambahkan dengan zinfandel sc dan mashed potato...
 

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Keduabelas)

1.souce pan
Hasil gambar untuk gambar saute pan

Sauce Pan adalah alat masak yang terbuat dari logam, alumunium, baja dll dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian bawahnya. Panci bisa memiliki gagang tunggal atau dua "telinga" pada kedua sisinya dan biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dll. Ukuran panci biasanya dinyatakan dengan volumenya (biasanya antara 1-8 liter).

Cleansing
Cara merawat sauce pan agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih. Sebaiknya menggunakan saucepan yg terbuat dari staines steel karena tidak mudah berkarat dan lebih aman untuk makanan.

Cutting Board



Cutting Board adalah papan untuk menempatkan bahan pemotongan . Papan talenan dapur biasa digunakan dalam menyiapkan makanan ; Jenis lain ada untuk memotong bahan baku seperti kulit atau plastik. Papan talenan dapur sering terbuat dari kayu atau plastik dan tampil dalam berbagai ukuran dan lebar. Ada juga talenan yang terbuat dari kaca , baja , atau marmer , yang lebih mudah dibersihkan dari pada kayu atau plastik seperti nylon atau corian , namun cenderung merusak pisau karena kekerasannya. Tepi pemotongan yang kasar-seperti pisau bergerigi-abrasi dan merusak permukaan pemotongan lebih cepat daripada alat pemotong yang halus.
Cleansing
Cara merawat cutting board agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih.


Oven

 
Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk membakar. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam

Minggu, 01 Juli 2018

Daily Activity Trainee (2 Minggu Kesebelas)

Minggu ini saya membuat roti yang berasal dari ambon yaitu ampas tarigu, saya membuat ini bersama Chef dan staff yang lain nya. Ampas terigu atau yang lebih dikenal dengan nama Ampas Tarigu ini adalah panganan yang berasal dari Indonesia Timur, lebih tepatnya Maluku-Ambon. Walaupun namanya Ampas Tarigu, namun bahannya tidak ada yang menggunakan ampas. Mungkin karena lama dijajah oleh Portugis dan Belanda yang mengambil rempah-rempah dari Indonesia Timur, ternyata memberikan dampak positif dari segi kuliner. Makanan ini merupakan asimilasi budaya antara resep roti manis dan bahan lokal disana.









Video About Activities in Internship Place (Minggu Kesebelas)

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Kesebelas)

1. pizza dough

Ingredient :

hard flour (cakra) 991 gr
water 584 gr
biga yeast 57 gr
salt 23 gr

for biga :
50 gr yeast
130 gr water
50 gr cakra flour

how to make it :
1. Pertama buat biga yeast atau biang ada pizza dough dengan cara campur yeast,water,dan flour lalu aduk hingga rata menggunakan rubber spatula. setelah itu keep on chiller selama 12 jam
2. untuk adonan campur semua bahan ke dalam mixing dough mechine dimana bahan seperti biga,flour,water, dan salt di mix hingga kalis
3. setelah itu simpan adonan di dalam chiller selama 18 jam
4. setelah 18 jam angkat adonan lalu porsikan dan bentuk bulat setelah itu siman kembali adonan dalam chiller selama 5 jam sebelum digunakan.
5. setelah itu untuk pembuatan pizza sendiri pipihkan adonan di atas tray bulat lalu berikan tomato sauce,slice onion,bacon/shrimp dan jangan lupa berikan cheese dan fresh basil dan oregano
6.selanjutnya bake adonan hingga mengembang dan setelah matang berikan sedikit olive oil.


2. ama ebi
ama ebi merupakan hidangan starter yang berbahan utama ama ebi shrimp yang berasal dari jepang yang dimana hidangan ini disajikan tanpa proses cooking atau mentah dan di sajikan dengan tomato cherry,yuzu dressing,yuzukoso,dill,black caviar... hidangan ini memiliki sensasi rasa manis dan gurih dari ama ebi shrimp itu sendiri.....
 
3. seared scallop
seared scallop merupakan hidangan starter ter the best selain foie grass.. dengan kombinasi rasa manis dan gurih yang terdapat dari perpaduan scallop,cream dan pernod. adapun cara pembuatannya yaitu pertama scallop di brine dengan menggunakan sugar,salt,dan chicken powder lalu tiriskan scallop dan seasoning dengan menggunakan old bay seasoning setelah itu seared scallop lalu tambahkan pernod dan cream. sedangkan side dish dari scallop sendiri yaitu potato gnocchi dan wakame...
 

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Kesebelas)

1. Sous vide machine
Sous vide  machine merupakan mesin yang biasa digunakan untuk meng sous vide bahan makanan seperti meat,fork,poultry,egg dan seafood dengan suhu tertentu agar bahan tersebut memiliki tekstur yang lembut dan juicy beserta bumbu dan rempah yang akan menyatu dengan bahan. Sous vide sendiri merupakan metode pada masakan gourmet perancis atau gastronomi modern pada masakan western.
2. Espresso machine

Merupakan sebuah machine coffe untuk membuat coffe espresso
3. Irational oven
Merupakan jenis oven modern dengan menggunakan tenaga listrik beserta memiliki cursor touch screen untuk mengatur suhu dan timer serta mengatur preheat pada oven tersebut