Di minggu terakhir ini saya akan membahas beberapa kebersamaan saya bersama keluarga baru saya, dari awal training senang bisa ada disini bersama orang orang yang membantu saya dalam hal yang sangat saya senang seperti saat di dapur. 6 bulan ini banyak sekali pengalamn yang saya dapat di restaurant ini, kebersamaan saya bersama teman teman yang sudah saya anggap keluarga sendiri, membantu saya dalam hal apapun itu, dan chef yang ga pernah lelah mengajari saya selalu sabar walaupun terkadang saya selalu buat kesalahan yang ngebuat marah marah. tapi kesan nya 6 bulan disini sangat senang, banyak ngalamin perubahan yang kalau ngeliat 6 bulan lalu masih mentah aja kosong dalam ilmu, dan sekarang alhamdulillah sudah bisa lebih baik lagi dan semoga bisa kebih baik lagi.
Selasa, 31 Juli 2018
Posted by Sholahuddin Al Anshori
with No comments
sponge cake
sponge cake yang terbuat di wind chime hampir sama sponge cake lain
namun disini kami hanya menggunakan dua layer yang dimana di berikan
cokelat ganache diantara kedua layer tersebut. sedangkan penyajiannya
sendiri menggunakan cokelat ganache sebagai garnish,ice cream
vanilla,cocholate crumb dan berry puree... hidangan memiliki sensasi
rasa manis yang balance dan sangat nikmat sebagai hidangan penutup.
local beef tenderloin steak
local beef tenderloin steak atau biasa dikenal dengan sebutan domestos
adalah hidangan steak yang dimana menggunakan bagian dari tenderloin
daging sapi local yang sebelumnya di berikan tenderizer lalu di lumuri
oil lalu seasoning dengan menggunakan steak seasoning dan di grill. dan
untuk side dishnya chef felix menggunakan saute chamignon mushroom
beserta grilled baby corn dan disajikan dengan mushroom sc dan mashed
potato. hidangan ini merupakan hidangan dengan harga terjangkau
dikarenakan menggunakan tenderlon local beef but rasanya tetap
edannnn.......
seared norwegian sea bass
sea bass sendiri merupakan salah satu hidangan seafood favorit di the
wind chime yang dimana sea bass terlebih dahulu di seasoning menggunakan
taco seasoning dan di lumuri oil lalu di seared dengan menggunakan
butter,fresh rosemary dan garlic... adapun side dishnya yaitu
menggunakan grilled baby carrot,grilled portobelo yang terlebih dahulu
di toping dengan menggunakan sinach cream dan mozarella cheese serta di
tambahkan dengan zinfandel sc dan mashed potato...
Posted by Sholahuddin Al Anshori
with No comments
1.souce pan
Sauce Pan adalah alat masak yang terbuat dari logam, alumunium, baja dll dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian bawahnya. Panci bisa memiliki gagang tunggal atau dua "telinga" pada kedua sisinya dan biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dll. Ukuran panci biasanya dinyatakan dengan volumenya (biasanya antara 1-8 liter).
Cleansing
Cara merawat sauce pan agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih. Sebaiknya menggunakan saucepan yg terbuat dari staines steel karena tidak mudah berkarat dan lebih aman untuk makanan.
Cutting Board
Cutting Board adalah papan untuk menempatkan bahan pemotongan . Papan talenan dapur biasa digunakan dalam menyiapkan makanan ; Jenis lain ada untuk memotong bahan baku seperti kulit atau plastik. Papan talenan dapur sering terbuat dari kayu atau plastik dan tampil dalam berbagai ukuran dan lebar. Ada juga talenan yang terbuat dari kaca , baja , atau marmer , yang lebih mudah dibersihkan dari pada kayu atau plastik seperti nylon atau corian , namun cenderung merusak pisau karena kekerasannya. Tepi pemotongan yang kasar-seperti pisau bergerigi-abrasi dan merusak permukaan pemotongan lebih cepat daripada alat pemotong yang halus.
Cleansing
Cara merawat cutting board agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih.
Oven
Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk membakar. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam

Sauce Pan adalah alat masak yang terbuat dari logam, alumunium, baja dll dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian bawahnya. Panci bisa memiliki gagang tunggal atau dua "telinga" pada kedua sisinya dan biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dll. Ukuran panci biasanya dinyatakan dengan volumenya (biasanya antara 1-8 liter).
Cleansing
Cara merawat sauce pan agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih. Sebaiknya menggunakan saucepan yg terbuat dari staines steel karena tidak mudah berkarat dan lebih aman untuk makanan.
Cutting Board
Cutting Board adalah papan untuk menempatkan bahan pemotongan . Papan talenan dapur biasa digunakan dalam menyiapkan makanan ; Jenis lain ada untuk memotong bahan baku seperti kulit atau plastik. Papan talenan dapur sering terbuat dari kayu atau plastik dan tampil dalam berbagai ukuran dan lebar. Ada juga talenan yang terbuat dari kaca , baja , atau marmer , yang lebih mudah dibersihkan dari pada kayu atau plastik seperti nylon atau corian , namun cenderung merusak pisau karena kekerasannya. Tepi pemotongan yang kasar-seperti pisau bergerigi-abrasi dan merusak permukaan pemotongan lebih cepat daripada alat pemotong yang halus.
Cleansing
Cara merawat cutting board agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih.
Oven
Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk membakar. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam
Minggu, 01 Juli 2018
Posted by Sholahuddin Al Anshori
with No comments
Minggu ini saya membuat roti yang berasal dari ambon
yaitu ampas tarigu, saya membuat ini bersama Chef dan staff yang lain nya. Ampas
terigu atau yang lebih dikenal dengan nama Ampas Tarigu ini adalah panganan
yang berasal dari Indonesia Timur, lebih tepatnya Maluku-Ambon. Walaupun
namanya Ampas Tarigu, namun bahannya tidak ada yang menggunakan ampas. Mungkin
karena lama dijajah oleh Portugis dan Belanda yang mengambil rempah-rempah dari
Indonesia Timur, ternyata memberikan dampak positif dari segi kuliner. Makanan
ini merupakan asimilasi budaya antara resep roti manis dan bahan lokal disana.
Posted by Sholahuddin Al Anshori
with No comments
1. pizza dough
Ingredient :
hard flour (cakra) 991 gr
water 584 gr
biga yeast 57 gr
salt 23 gr
for biga :
50 gr yeast
130 gr water
50 gr cakra flour
how to make it :
1. Pertama buat biga yeast atau biang ada pizza dough dengan cara campur yeast,water,dan flour lalu aduk hingga rata menggunakan rubber spatula. setelah itu keep on chiller selama 12 jam
2. untuk adonan campur semua bahan ke dalam mixing dough mechine dimana bahan seperti biga,flour,water, dan salt di mix hingga kalis
3. setelah itu simpan adonan di dalam chiller selama 18 jam
4. setelah 18 jam angkat adonan lalu porsikan dan bentuk bulat setelah itu siman kembali adonan dalam chiller selama 5 jam sebelum digunakan.
5. setelah itu untuk pembuatan pizza sendiri pipihkan adonan di atas tray bulat lalu berikan tomato sauce,slice onion,bacon/shrimp dan jangan lupa berikan cheese dan fresh basil dan oregano
6.selanjutnya bake adonan hingga mengembang dan setelah matang berikan sedikit olive oil.
2. ama ebi
ama ebi merupakan hidangan starter yang berbahan utama ama ebi shrimp
yang berasal dari jepang yang dimana hidangan ini disajikan tanpa proses
cooking atau mentah dan di sajikan dengan tomato cherry,yuzu
dressing,yuzukoso,dill,black caviar... hidangan ini memiliki sensasi
rasa manis dan gurih dari ama ebi shrimp itu sendiri.....
3. seared scallop
seared scallop merupakan hidangan starter ter the best selain foie
grass.. dengan kombinasi rasa manis dan gurih yang terdapat dari
perpaduan scallop,cream dan pernod. adapun cara pembuatannya yaitu
pertama scallop di brine dengan menggunakan sugar,salt,dan chicken
powder lalu tiriskan scallop dan seasoning dengan menggunakan old bay
seasoning setelah itu seared scallop lalu tambahkan pernod dan cream.
sedangkan side dish dari scallop sendiri yaitu potato gnocchi dan
wakame...
Posted by Sholahuddin Al Anshori
with No comments
1. Sous vide machine

Merupakan sebuah machine coffe untuk membuat coffe espresso
Sous vide machine merupakan mesin yang biasa digunakan untuk meng sous
vide bahan makanan seperti meat,fork,poultry,egg dan seafood dengan suhu
tertentu agar bahan tersebut memiliki tekstur yang lembut dan juicy
beserta bumbu dan rempah yang akan menyatu dengan bahan. Sous vide
sendiri merupakan metode pada masakan gourmet perancis atau gastronomi
modern pada masakan western.
2. Espresso machine
Merupakan sebuah machine coffe untuk membuat coffe espresso
3. Irational oven
Merupakan jenis oven modern dengan menggunakan tenaga listrik beserta
memiliki cursor touch screen untuk mengatur suhu dan timer serta
mengatur preheat pada oven tersebut
Langganan:
Postingan (Atom)