Daily Activities Hari Kelima Minggu Kelima

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini saya masih di minggu praktek dan seperti biasa kami masuk pagi. Masih dengan Menu Buffe mendapat Main Corse Tepat nya Membuat Bebek Gepuk. 

Bahan: 

- Duck

- Shallot

- Garlic

- Tomato

- Bird eye Chili (Lombok Kecil)

- Green Chili 

- Coconut milk

- Brown stock

- Salt n pepper 

Cara membuat: 

- Firts you must brain your duck ini the chiller one night.

- Second boil your duck with brown stock until cook.

Third mix all ingredients like shallot, Garlic, Tomato, red Chili, green chili and saute until frakran.

- Last, saute your duck with chop garlic until juicy and put the saute spices. Stir until well and put coconut and sesoning

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 5.5

1. Cutlet Bat adalah alat yang terbuat dati bahan logam anti karat, yang digunakan untuk menipiskan daging. Dengan cara memukul – mukil pada permukaan daging tersebut.

2. Meat Fork adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang berbentuk garpu. Khususnya digunakan untuk mengamnil daging dari proses pengolahan.

3. Fish Scissors adalah suatu alat gunting yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk menggunting ikan.

Read More

Tugas 1.1

- Glaze adalah memasak kaldu secara perlahan sehingga kaldu mengental dan lengket tanpa bahan pengental.
- Mengapa Adonan harus di istirahat kan sebelum atau sesudah di Sajikan? karena pada saat proses mixing atau menguleni adonan, tepung dan telur biasanya saling di campurkan yang dimana kandungan protein pada telur yang bertemu dengan kandungan protein pada tepung akan menghasilkan sdikit panas makan proses cooling down pada saat adonan sudah kalis bertujuan untuk mendinginkan dan memperbaiki tekstur adonan sebelum di proofing pada roti dan sebelum di boil pada mie.
- Basic Cutting Of Poultry
sebelum mengetahui basic cutting of poultry ada baiknya anda mengetahui bagian dari poultry itu sendiri yaitu :

a. chiken leg

potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik di tim dan casseroles

b. drum stick

potongan yang cocok untuk fast food

c. Thigh

jenis potongan ini digunakan dalam olahan yang menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising

d. Chicken breast

potongan ini adalah potongan 4 bagian pada ayam dimana merupakan perpaduan dada dan sayap dan biasa digunakan dalam masakan casseroles, steawing dan roasting

- Basic Cutting Of Fish

1. Delice

potongan delice adalah potongan bulat utuh lalu kemudian disimpul menjadi bulatan dan disimpul

2. Pauppiette

yaitu daging fillet tipis di isi lalu digulung

3. Goujonette

adalah basic cutting of fish dimana flat fish di fillet lalu selanjutnya di potong serong

4. Troncon

 adalah potongan dimana ikan bulat utuh atau round fish di potong round

5. Darne

adalah potongan ikan pada round fish dimana ikan di potong melintang agak tebal dan bulat utuh

- Type Of Breaded

Breaded adalah proses melapisi makanan dengan telur dan tepung baik itu tepung biasa maupun bread crumb

sedangkan jenis jenis breaded adalah
a. breaded english style
 yaitu proses melapisi bahan makanan dengan menggunakan egg terlebih dahulu lalu tepung selanjutnya kembali celupkan dengan egg dan terakhir lumuri dengan breadcrumb
b. breaded la francaise
 dimana proses melapisi bahan makanan menggunakan tepung dimana bahan makanan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam egg lalu lumuri dengan tepung slanjutnya lumuri dengan egg danb tepung kembali
c. breaded la indonesian
yaitu proses melapisi bahan makanan dimana bahan makanan di celupkan kedalam tepung yang sudah di delute dengan air

- Proses Penyisipan Lemak

Pada kali ini saya akan membagikan postingan berupa metode penyisipan lemak pada adonan  atau bahan makanan.

1. Lamination
    Lamination adalah proses penyisipan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di lebarkan lalu di sisipkan lemak baru di lipat selanjutnya di roll dan di pipihkan. Adonan ini biasanya di pakai pada adonan pembuatan puff pastry,danish dan croissant.

2. Basting

    Basting adalah proses penyisipan lemak pada makanan dengan cara mengolesi bahan makan dengan minyak ataupun lemak pada bahan makanan.

- Method Of Cooking

1. Moist Head Cooking, Teknik memasak yang menggunakan Cairan yang Sifatnya Basah.

- Boiling, Adalah cara memasak yang menggunakan air lebih banyak dari bahan di masak atau merebus bahan makanan dalam cairan hingga titik didih 100*C.
- Simmering, adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu, lalu api dikecilkas di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Cara ini digunakan untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
- Poaching, Proses memasak sama seperti Boiling yang membedakan suhunya 70-80 derajat Celsius diperuntukkan bahan yang smooth/Soft
- Stewing, atau menumis adalah proses memasak yang menggunakan Saus yang sama banyak dengan bahan yang dimasak atau menyetup secara perlahan dengan bahan makanan yang telah dipotong-potong kecil dengan menggunakan cairan yang sama dengan yang dimasak. Cara ini dimaksudkan agar aroma daging dan bahan lainnya keluar dengan sempurna.

- Braising, adalah proses memasak yang menggunakan cairan yang lebih sedikit dari bahan yang dimasak.

- Steaming, adalah proses memasak dengan menggunakan Uap Air panas atau atau mengukus bahan makanan dengan uap air mendidih.

2. Dry Head Cooking, Teknik memasak  dengan menggunakan panas dan tanpa air yang Sifat nya Kering.

- Grilling, adalah proses memasak yang bahan makanan nya langsung mengenai Api atau bahan masakan diletakkan kira-kira 10 cm dari api.

- Roasting, Adalah proses memanggang di dalam Oven yang di ikuti dengan proses Basting (Melumuri Minyak)

- Baking, adalah proses memanggang khusus untuk membuat Roti dan Kue atau menggunakan udara panas yang ada di dalam oven.

- Deep Fat Frying, Adalah proses menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 5.4

1. Palette adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang digunakan untuk mengambil atau mengembalikan suatu makanan dalam proses pengolahannya. Serta dapat pula untuk mengambil makanan dalam proses penyajian.

2. Trusting Needle adalah jarum yang digunakan untuk mengikat atau menjahit daging.

3. Knife Sharpener adalah alat yang terbuat dari baja yang digunakan untuk mengasah pisau agar menjadi tajam.

Read More

Daily Activities Hari Keempat Minggu Kelima

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini saya masih di minggu praktek dan seperti biasa kami masuk pagi. Masih dengan Menu Buffe mendapat Main Corse Tepat nya Membuat Beef Noodle Casserole.

Untuk Bahan Bahan nya Yaitu

- Olive Oil
- Brown Stock
- Chop Onion dan Garlic
- Bell Pepper
- Tomato Concase
- Ground Beef
- Salt And Pepper
- Mushroom
- Egg Noodles
- Corn Kernel
- Parmesan Cheese
- Mozarella

Kemudian Step Step nya Yaitu
- Pertama, Saute Onion dan Garlic sampai harum kemudian masukkan Ground Beef dan Mushroom, Aduk sampai berwarna Cokelat.
-Kedua, Masukkan Brown Stock dan Tomato Concase (Steawing) Kemuadian Reduce. Setelah Reduce Masukkan BellPepper Dan Corn Kernel kemudian Seasoning.
- Ketiga, Ambil Wadah/Insert tabur Egg Noodle dan Sausnya, Tabur Parmesan Cheese dan Mozarella kemudian Bake di Suhu 180 DerajatCelcius.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 5.3

1. Paring Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat yang digunakan untuk membuat garnish.

2. Peaver Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang digunakan untuk membuat garnish. Namun dengan tingkat kerumitan yang tinggi, misalnya berpola seperti ukiran –ukiran.

3. Parisienne Cutter adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat yang digunakan untuk memotong buah – buahan dengan bentuk bulat – bulat.

Read More

Daily Activities Hari Ketiga Minggu Kelima

Assalamualaikum wr.wb. Seperti Biasa Pada Minggu ini tepat nya hari ini kami masih dengan Buffe Menu dengan menghendel satu dari beberapa MainCorse Yaitu Eggplant Parmigiana lagi. Apa itu? Simak Gan
Eggplant Parmigiana, yang di ambil dari kata Parmigiana yaitu adalah hidangan Italia Selatan yang dibuat dengan filling irisan dangkal goreng, dengan Parmesan Cheese dan saus tomat di atasnya, lalu dipanggang. Terong parmigiana adalah versi paling awal. Jenis lainnya dibuat dengan potongan daging yang dilapisi tepung roti, seperti daging sapi muda dan ayam parmigiana, sangat populer di negara lain, biasanya di daerah dengan banyak imigran Italia.
Hidangan ini diklaim oleh Campania dan Sisilia. Sementara "parmigiana" berarti "dari Parma" (di Italia Utara), sajiannya bukan bagian dari makanan Parma. Hal ini didasarkan pada melanzane alla parmigiana (alt parmigiana di melanzane) atau terong parmigiana (atau terung Parmesan), hidangan Italia Selatan klasik.
Parmigiana juga digunakan sebagai kata sifat atas nama piring lain yang tidak terkait dari makanan Parma, seperti Trippa alla Parmigiana (bale bergaya Parma).
Setelah kita membaca penjelasanya pasti nya kita butuh Recipe nya dong, atau cara membuat nya, Mari kita Kupas Semua nya!

Beberapa Bahan Yang Diperlukan Seperti :
- Extra Virgin Olive Oil
- 14 Large Eggplant
- Salt
- Pepper
- 1200 gr Tomato Pure
- Basil Leaves
- 1 kg Fresh Mozarella, Slice 1/8 inch thick
- 200 gr Parmesan Cheese
- 250 gr Bread Crumbs
- 1 pcs Onion, Chopped
- 1 pcs Garlic, Chopped

Cara membuat :
-Pertama, Potong Terong dengan 8 bagian berbentuk Horizontal dan disetiap potongan kita Toreh Garis garis, Kemudian Tempatkan di Sheet pan yang sudah di brush Extra Virgin Olive Oil dan taburkan Salt dan Pepper. Kemudian Bake selama 10 menit di Suhu 200°c.
-Kedua, Blender Tomato Pure (Menggunakan Tomato Pure Kaleng) hingga halus kemudian kita sauté Garlic dan Onion dengan Basil leaves hingga Harum. Campurkan Tomato Pure yang sudah halus dengan Garlic dan Onion yang sudah di sauté.
-Ketiga, Keluarkan Terong yang sudah di Bake dan susun di dish yang disediakan dengan menambahkan/Menyiramkan Tomato Pure, Parmesan Cheese, Bread Crumbs, dan Mozarella.
-Keempat, Kita Bake Kembali setelah step ketiga selesai, Bake selama 10 menit dengan suhu yang sama. Kemudian Hidangkan.

Itulah Penjelasan secara singkat dari kenapa Bisa namanya ada Parmigiana sampai Bagaimana cara membuat nya. Sekian untuk Hari ini Wassalamualaikum wr.wb.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 5.2

1. Column cutter adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk membuang hati (biji) dari buah – buahan.

2. Olive Pitcher adalah alat yang digunakan untuk mengeluarkan biji dari buah olive.

3.Vegetable Peeler atau Castor adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk mengupas  kulit sayuran.

Read More

Daily Activities Hari Kedua Minggu Kelima

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini sudah memasuki minggu kelima, hari ini saya dan teman teman menghendel 100 pcs Buffe yang sebelumnya sudah di prepare. Hari ini saya dan teman teman menghidangkan untuk tamu yang datang ke kampus dan saya mendapat Main Corse Tepatnya membuat Rosting Lamb.

Read More

Describe Ingredients 1.5

Assalamualikum wr.wb. Lanjut lagi kita hari ini Describe Ingredient, Kuy Simak Gan.
- MSG dikenal sebagai penambah rasa gurih masakan. MSG atau Mono Sodium Glutamat / vetsin / micin pertama kali dikenal publik sekitar tahun 1909. MSG pertama kali di produksi secara masal oleh perusahaan Ajinomoto. Setelah dikenal masyarakat luas maka bermunculan merk merk lain yang memproduksi MSG.
Siapakah orang yang menciptakan MSG / Vetsin / Micin?
Asal usul MSG bermula dari sebuah penelitian Prof. Kikunae Ikeda di tahun 1908 yang menemukan bahwa glutamat sumber rasa gurih. Glutamat didapat dari kaldu rumput laut berjenis kombu. Kemudian satu tahun berikutnya Saburosuke Suzuki mengkomersialkan glutamat yang diisolasi oleh Ikeda tersebut.
Kandungan MSG terdiri atas 78% glutamat, 12% Natrium dan 10% air. Kandungan glutamat inilah yang menyebabkan rasa gurih. Sebenarnya glutamat ini merupakan kelompok dari asam amino non esenial penyusun protein yang juga dapat di temui pada makanan lainnya seperti daging, keju, susu bahkan ASI. Perlu kita ketahui juga pada tubuh kita pun juga mengandung glutamat.
Glutamat dari MSG atau dari sumber makanan lainnya dapat diterima baik oleh tubuh yang juga digunakan untuk sumber energi pada usus halus. Senyawa ini sebenarnya adalah gabungan dari sodium/natrium (garam), asam amino glutamate dan air.
MSG seperti yang kita kenal saat ini terbuat dari tetes tebu atau singkong, bukan dari rumput laut seperti sejarahnya dahulu karena keterbatasan rumput laut. Kemudian dari bahan tersebut di lakukan fermentasi. Proses fermentasi tetes tebu ini dilakukan oleh bakteri Brevi bacterium lactofermentum yang pada akhirnya menghasilkan asam glutamat. Dari sini masih belum selesai prosesnya. Setelah itu proses selanjutnya adalah memberikan tambahan garam sehingga terjadi pengkristalan dan membentuk kristal yang berwarna putih.

- Sake pertama kali dibawa masuk dari Cina, bersamaan dengan teknik penanaman padi basah. Sekarang, Anda akan dapat melihatnya di kuil-kuil, pesta-pesta hanami, dan tentu saja meja makan. Tanpa ragu lagi, budaya sake adalah budaya Jepang!
Sake adalah minuman khas jepang yang mengandung alkohol yang dibuat dari hasil fermentasi beras, sering dijuga disbut dengan istilah anggur beras. Di Jepang kata sake memiliki arti minuman beralkohol, tetapi di beberapa daerah regional dapat memiliki arti lain, seperti misalnya di Kyushhu Selatan sake memiliki arti minuman yang disuling, di okinawa sake lebih merujuk ke shochu minuman yang terbuat dari tebu. Bila dicium sake memiliki aroma yang khas yang mirip seperti tape beras indonesia.
Minuman sake ini dibuat melalui tiga tahap fermentasi yang melibatkan koji dari beras yang telah ditumbuhi cendawan, cendawan adalah sebuah bibit awal yang akan dilanjutkan proses sterilisasi pada suhu yang sangat rendah. Penggunaan jenis awal ini menjadi point yang sangat penting karena akan memberikan hasil terjadinya fermentasi yang sempurna dan serentak, baik dalam masa maromi atau masa utama, ketiga tahap tersebut terdiri dari pembuatan koji, pembuatan massa moto, dan yang terakhir massa moromi.
Ketika tahun baru orang – orang Jepang biasanya meminum sake khusus yang disebut toso, Toso sendiri adalah semacam iwai zake yaitu sebuah obat cina yang dibuat dengan cara merendam tososan semalaman ke dalam sake. Anak – anak di Jepang juga ikut mendapat porsi meminum toso pada tahun baru, di berapa daerah ada peraturan berupa urutan meminum toso yang dimuali dari orang yang paling muda hingga yang paling tua.
Sake juga sering dikonsumsi sebagai bagian dari ritual pemurnian Shinto, dalam sebuah upacara yang bernama kagami biraki, tong kayu tempat fermentasi sake dibuka dengan palu pada festival shinto, pembukaan toko, pernikahan, kemenangan pemilu, olimpiade, dan perayaan – perayaan lainnya. Sake ini biasanya disebut Zake Iwai yang memiliki ari sake perayaan. Sake perayaan akan diberikan secara gratis kepada semua orang dengan harapan agar berbagi keberuntungan dan nasib baik.
Di beberapa negara lain, minuman ini juga diproduksi seperti di China dan Korea, tetapi hasil akhirnya berbeda – beda dengan sake jepang. Perbedaan ini deisebabkan oleh perbedaan penggunaan dan pemanfaatan kapang (koji) yang berfungsi untuk memecahkan pati. Koji Jepang dibuat dari kapang yang ditumbuhkan pada beras yang sudah dikukus atau pada tepung terigu, bila memakai terigu biasanya tidak digunakan metode pengukusan terlebih dahulu, pada koji china kapang yang digunakan umtuk ditumbuhkan adalah phycomycetes berbeda dengan jenis kapang digunakan pada pembuatan koji di Jepang yaitu ascomycetes.

- Gandum atau tepung terigu sudah lama digunakan sebagai bahan makanan pokok di banyak negara, termasuk Indonesia. Ketersediaannya sangat banyak dan mudah didapatkan di pasaran, Kedua jenis tepung ini sangat praktis untuk digunakan. Sehingga, keduanya diminati banyak orang di berbagai belahan bumi. Beberapa negara yang menjadi pengekspor gandum antara lain Kanada, Cina, Rusia, dan Amerika.

Berbagai sumber menjelaskan sejarah atau asal mula tanaman gandum, isinya berbeda satu dengan yang lain. Namun banyak sumber sejarah yang memperkirakan tanaman yang telah menghasilkan produk berupa tepung terigu protein tinggi ini pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Pada tahun 1948 ada seorang arkeolog dari Universitas Chicago pertama kali menemukan dua tanaman gandum di Irak. Kedua tanaman gandung tersebut berada di antara puing-puing reruntuhan desa kuno yang diperkirakan dibangun 6.700 tahun sebelum masehi.

Sementara sejarawan lainnya punya anggapan lain tentang tanaman gandum. Mereka memperkirakan tanaman ini tumbuh liar begitu saja di daerah Mediterania, di sekitar kawasan Syria, Turki, India, dan Eropa. Di Cina, gandum mulai dikenal sebagai makanan sejak 2.700 tahun sebelum masehi. Sementara itu, sejarah purba menyebutkan sebuah relief yang ditemukan di sebuah pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa 4.000 tahun sebelum masehi gandum sudah banyak dikonsumsi oleh umat manusia. Pada saat itu manusia hanya mengenal gadum, tanpa pengkategorian berdasarkan kandungan proteinnya.

Seiring berjalannya waktu, pemanfaatan gandum mulai berkembang. Salah satu pemanfaatannya adalah diolah menjadi tepung terigu yang banyak digunakan sebagai bahan pembuatan kue. Tepung ini juga banyak dikembangkan menjadi beragam makanan seperti yang dikenal sekarang. Ada yang dibuat menjadi mie, pastry, roti, dan lain-lain. Tepung terigu bisa ditemukan dengan mudah di pasar saat ini. Sudah banyak tepung terigu yang beredar dalam bentuk siap pakai yang sudah diberi label. Jadi sudah tinggal pilih kategorinya, mau tepung terigu protein tinggi, berprotein sedang, atau rendah. Anda tidak perlu menanam gandum seperti orang dahulu, dan tidak perlu menggiling sendiri.

Read More

Describe Ingredients 1.4

Assalamualaikum wr.wb Hari ini saya akan membahas Beberapa bahan sebagai berikut.
- Gula tebu

Pada awalnya gula tebu dikenal oleh orang-orang Polinesia, kemudian menyebar ke India. Pada tahun 510 Sebelum Masehi, ketika menguasai India, Raja Darius dari Persia menemukan ”batang rerumputan yang menghasilkan madu tanpa lebah”. Seperti halnya pada berbagai penemuan manusia lainnya, keberadaan tebu sangat dirahasiakan dan dijaga ketat, sedangkan produk olahannya diekspor dan untuk menghasilkan keuntungan yang sangat besar.

Rahasia tanaman tebu akhirnya terbongkar setelah terjadi ekspansi besar-besaran oleh orang-orang Arab pada abad ketujuh sebelum sesudah masehi. Ketika mereka menguasai Persia pada tahun 642 mereka menemukan tanaman tebu yang sedang tumbuh dan kemudian mempelajari cara pembuatan gula. Selama ekspansi berlanjut mereka mendirikan pengolahan-pengolahan gula di berbagai daratan lain yang mereka kuasai, termasuk di Afrika Utara dan Spanyol.

Gula dikenal oleh orang-orang barat Eropa sebagai hasil dari Perang Salib pada abad ke-11. Para prajurit yang pulang menceritakan keberadaan “rempah baru” yang enak ini. Gula pertama diketahui tercatat di Inggris pada tahun 1099. Abad-abad berikutnya merupakan periode ekspansi besar-besaran perdagangan barat Eropa dengan dunia timur, termasuk di dalamnya adalah impor gula. Sebagai contoh, dalam sebuah catatan pada tahun 1319 harga gula di London sebesar “dua shilling tiap pound”. Nilai ini setara dengan beberapa bulan upah buruh rata-rata, sehingga dapat dikatakan gula sangatlah mewah pada waktu itu.

Orang-orang kaya menyukai pembuatan patung-patung dari gula sebagai penghias meja-meja mereka. Ketika Henry III dari Perancis mengunjungi Venice, sebuah pesta diadakan untuk menghormatinya dengan menampilkan piring-piring, barang-barang perak, dan kain linen yang semuanya terbuat dari gula.

Karena merupakan barang mahal, gula seringkali dianggap sebagai obat. Banyak petunjuk kesehatan dari abad ke-13 hingga 15 yang merekomendasikan pemberian gula kepada orang-orang cacat untuk memperkokoh kekuatan mereka.

Pada abad ke-15, pemurnian gula Eropa umumnya dilakukan di Venice. Venice tidak bisa lagi melakukan monopoli ketika Vasco da Gama berlayar ke India pada tahun 1498 dan mendirikan perdagangan di sana. Meskipun demikian, penemuan orang-orang Amerika lah yang telah mengubah konsumsi gula di dunia.

Dalam salah satu perjalanan pertamanya, Columbus membawa tanaman tebu untuk ditanam di kawasan Karibia. Iklim yang sangat menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman tebu menyebabkan berdirinya sebuah industri dengan cepat. Kebutuhan terhadap gula yang besar bagi Eropa menyebabkan banyak kawasan hutan di kepulauan Karibia menjadi hampir seluruhnya hilang digantikan perkebunan tebu, seperti misalnya di Barbados, Antigua dan separuh dari Tobago. Tanaman tebu dibudidayakan secara massal. Jutaan orang dikirim dari Afrika dan India untuk bekerja di penggilingan tebu. Oleh karenanya, produksi gula sangat erat kaitannya dengan perdagangan budak di dunia barat.

Secara ekonomi gula sangatlah penting sehingga seluruh kekuatan Eropa membangun atau berusaha membangun jajahan di pulau-pulau kecil Karibia dan berbagai pertempuran terjadi untuk menguasai pulau-pulau tersebut. Selanjutnya tanaman tebu dibudidayakan di berbagai perkebunan besar di kawasan-kawasan lain di dunia (India, Indonesia, Filipina dan kawasan Pasifik) untuk memenuhi kebutuhan pasar Eropa dan lokal.

Pada tahun 1750 terdapat 120 pabrik pemurnian gula yang beroperasi di Britania dengan hanya menghasilkan 30.000 ton per tahun. Pada tahap ini gula masih merupakan sesuatu yang mewah dan memberi keuntungan yang sangat besar sehingga gula dijuluki “emas putih”. Keadaan ini juga berlaku di negara-negara Eropa Barat lainnya.

Para pemerintah menyadari keuntungan besar yang didapat dari gula dan oleh karenanya mengenakan pajak yang tinggi. Akibatnya gula tetap merupakan sebuah barang mewah. Keadaan ini terus bertahan sampai dengan akhir abad ke-19 ketika kebanyakan pemerintahan mengurangi atau menghapus pajak dan menjadikan harga gula terjangkau untuk warga biasa. 

- Gula Bit

Gula bit pertama kali diketahui sebagai sumber gula pada tahun 1747. Tidak diragukan lagi, tanaman ini tidak begitu menarik perhatian dan hanya sekedar keingintahuan beberapa negara Eropa karena kepentingan nasional dan ekonomi lebih tertuju pada perkebunan tebu. Keadaan ini bertahan sampai dengan perang-perang Napoleon pada awal abad ke-19 ketika Britania menblokade impor gula ke benua Eropa. Pada tahun 1880 gula bit menggantikan gula tebu sebagai sumber utama gula di benua Eropa. Masuknya gula bit ke Inggris tertunda sampai dengan Perang dunia Pertama ketika impor gula Britain terancam. Sebelumnya Britain mengimpor gula tebu dari jajahannya di kawasan tropis.

-Masa kini

Konsumsi gula per tahun saat ini berkisar 120 juta ton dan terus bertambah pada laju sekitar 2 juta ton per tahun. Uni-Eropa, Brazil dan India adalah tiga produsen terbesar dan gabungan dari ketiganya menyumbang sekitar 40% produksi per tahun. Namun demikian kebanyakan gula dikonsumsi di negara penghasil dan hanya sekitar 25% yang diperdagangkan secara internasional.

-Tebu dibudidayakan di lebih dari 100 negara dan gula yang dihasilkan dari tebu berkisar 6 kali lebih besar dari pada gula bit.

Mirin

- Mirin (味醂, みりん^?)adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kabayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu) dan saus teriyaki.

Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak, membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan.

- Mirin sebagai minuman keras

Mirin diminum di Jepang sebagai campuran Shirozake yang diminum pada perayaan Hina Matsuri atau campuran sake yang diminum pada tradisi toso mendoakan keselamatan di hari pertama tahun baru. Di Jepang, mirin merupakan minuman keras sama halnya seperti bir atau wiski yang dikenakan pajak minuman keras dan pembuatannya juga memerlukan izin khusus. Sampai tahun 1996, mirin hanya bisa dibeli di toko yang mempunyai izin menjual minuman keras, tetapi sekarang boleh dijual di mana saja dan penjual hanya memerlukan izin menjual mirin secara eceran.

Mirin-fū (みりん風^?) adalah bumbu dapur dengan rasa seperti mirin, tetapi biasanya mengandung alkohol di bawah 1 persen, dibuat dari cairan gula yang berasal dari beras (mizu ame) ditambah bumbu masak dari bahan kimia. Di Jepang, mirin-fū tidak dikenakan pajak minuman keras sehingga dapat dijual dengan harga murah. Hon-mirin (本みりん^?) adalah sebutan yang sering dipakai untuk mirin asli, digunakan untuk membedakan mirin asli dengan mirin buatan.

- Pembuatan mirin

Beras ketan dikukus dan dicampur dengan ragi, lalu ditambah semacam arak yang disebut shōchū atau semacam alkohol yang membantu proses peragian, lalu didiamkan selama 60 hari. Sesudah peragian selesai, bahan-bahan diperas dan disaring. Enzim emilase yang dikandung oleh ragi mengubah karbohidrat dalam beras menjadi gula, sedangkan asam suksinat dan asam amino memberi rasa "dalam" pada mirin. Kadar alkohol ditekan oleh ragi sehingga kadar gula yang tersisa pada mirin lebih tinggi dibandingkan sake.

- Sejarah

Asal-usulnya mirin adalah minuman keras mahal dengan rasa manis yang sering diminum pada zaman Edo sebelum orang Jepang meminum jenis sake seperti yang diminum sekarang ini.

Ada beberapa pendapat tentang asal usul mirin yang semuanya tidak dapat dibuktikan kebenarannya:

Mirin berasal dari minuman keras dengan rasa manis asal Tiongkok disebut meirin yang diperkenalkan di Jepang pada zaman Sengoku.

Mirin sudah ada sejak zaman dulu di Jepang, asalnya dari sake berasa manis yang ditambah minuman keras hasil fermentasi yang disebut shōchū supaya tidak lekas busuk.

Penggunaan kata mirin pertama kali ditemukan dalam buku catatan harian Komai-nikki yang ditulis pada tahun 1593, sedangkan cara pembuatan mirin ditemukan dalam Honchō shokkan yang ditulis pada tahun 1695.

Penggunaan mirin sebagai saus makanan yang dipanggang (kabayaki) baru dimulai sejak pertengahan zaman Edo.

Kecap

- Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada pula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.

Berbahan baku kedelai

Kecap manis
Kecap asin (bahasa Inggris: soy sauce, atau saus kedelai, karena kata ketchup dalam bahasa Inggris merujuk pada saus tomat)
Kecap air kelapa: berbahan baku air kelapa
Kecap ampas tahu: berbahan baku sisa (ampas) tahu
Kecap inggris (worcestershire sauce atau worcester sauce): sejenis kecap dengan rasa mustard Inggris yang kuat. Kecap ikan: berbahan baku ikan Selain itu masih banyak variasi kecap lainnya di berbagai negara, misalnya shoyu di Jepang, dan ganjang di Korea.
Variasi rasa kecap biasanya disebabkan karena adanya berbagai metode dan durasi fermentasi, perbandingan air, garam, kedelai yang berbeda-beda, dan juga dikarenakan bahan tambahan yang dicampurkan ke dalamnya.

- Asal mula kecap.

Kata kecap diduga berasal dari dataran cina sekitar 3000 tahun yang lalu atau 1000 SM yaitu koechiap atau ke-tsiap yang secara umum artinya kuah ikan atau saus ikan. Dengan bersamaan berkembangnya  agama budha di jepang, kecap ikut diperkenalkan yaitu pada tahun 500-600 SM. Istilah ketchup di dalam bahasa Inggris pun diduga keras berasal dari koechiap karena dalam dialek
Hanzi yang artinya saus terong kecil alias tomat. Sedangkan catatan penemuan kecap manis di indonesia yang ada hanya di pulau jawa. Tetapi, di dalam buku tulisan Sir Thomas Stamford Raffles yang berjudul  The History of Java, sudah ada catatan tentang kedelai dan kecap. jadi, kedelai,tempe, dankecap sudah ada di Jawa pada abad ke-18.

Pada zaman dahulu, ketika Belanda masih menjajah Indonesia. Seorang tentara Belanda berdiri di atas truk bermuatan kacang kedelai. Si tentara ini berteriak kepada rakyat Jawa yang berdiri di samping truk untuk segera membawa kacang kedelai itu ke gudang. Tentara itu berteriak, "Catch up! Catch up!". Orang Jawa mengartikan "catch up" sebagai kacang kedelai.

Ketchup/kecap menurut kamus, berasal dari kata keh jup (cantonese), kemudian merambah ke ranah sumatra (melayu) menjadi kicap, dan kemudian turunan masuk kedalam bahasa Inggris menjadi ketchup (dulunya catchup).

Read More

Daily Activities Hari Keempat Minggu Keempat

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini hari keempat praktek di hari terakhir dengan Menu Indonesian Buffe, seperti biasa saya datang tepat 7.30 dengan bekal dan kopi untuk sarapan pagi hari. Setelah itu kami One Line dengan beberapa senior Incharge. Saya menghandel Main Corse bersama 1 orang teman saya membuat Rendang Bebek. Sebelum nya apa itu rending?

Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.
Rendang dapat ditemukan di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di kalangan masyarakat Indonesia dan negara-negara di Asia Tenggara, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan dalam berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau secara umum, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak dan penggunaan bumbu yang berbeda.
Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang digelar oleh CNN International.

Nah itu singkat nya Penjelasan dari Rendang itu sendiri, Selanjut nya kita akan Share cara membuat nya Simak Gan!

Bahan Bahan dari Rendang Bebek
- 3 kg Bebek
- 100 gr Cabe Besar
- 100 gr Lengkuas
- 10 gr Daun Salam
- 50 gr Daun Jeruk
- 200 gr Tomat
- 80 ml Kecap
- 50 gr Gula
- 50 gr Garam
- 500 ml Air
- 500 gr Bawang Merah
- 250 gr Bawang Putih
- 100 gr Lombok Kecil
- 60 gr Jahe
- 30 gr Lada
- 100 gr Terasi

Step Step Membuat Rendang Bebek
- Pertama, Blender Cabe besar, Tomat, Bawang Merah, Bawang Putih, Lombok Keci Sampai nya Halus Kemudian Saute Sampai Harum.
- Kedua, Saute Bebek yang sudah dipotong dengan sedikit Minyak dan Chop Bawang Putih, sauté sampai Bebek Juicy
-Ketiga, Masukan Bumbu yang sudah di Saute tadi di Bebek, kemudian Tambahkan Kecap, Daun Salam, Daun Jeruk, Jahe Dan Lengkuas yang sudah di Geprek dan Terasi yang Sudah Dibakar, Aduh kemudian Tambahkan Air Dan Santan. Kemudian Reduce.
-Keempat, Ketika Rendang sudah Ter Reduce, Tambahkan Lagi santan Kemudian masukan Garam, Lada, Dan Gula.

Itulah Penjelasan apa itu Rendang dan Cara membuat nya, Sekian dari saya Wassalamualaikum wr.wb.

Read More