Tugas 1.1

- Glaze adalah memasak kaldu secara perlahan sehingga kaldu mengental dan lengket tanpa bahan pengental.
- Mengapa Adonan harus di istirahat kan sebelum atau sesudah di Sajikan? karena pada saat proses mixing atau menguleni adonan, tepung dan telur biasanya saling di campurkan yang dimana kandungan protein pada telur yang bertemu dengan kandungan protein pada tepung akan menghasilkan sdikit panas makan proses cooling down pada saat adonan sudah kalis bertujuan untuk mendinginkan dan memperbaiki tekstur adonan sebelum di proofing pada roti dan sebelum di boil pada mie.
- Basic Cutting Of Poultry
sebelum mengetahui basic cutting of poultry ada baiknya anda mengetahui bagian dari poultry itu sendiri yaitu :

a. chiken leg

potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik di tim dan casseroles

b. drum stick

potongan yang cocok untuk fast food

c. Thigh

jenis potongan ini digunakan dalam olahan yang menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising

d. Chicken breast

potongan ini adalah potongan 4 bagian pada ayam dimana merupakan perpaduan dada dan sayap dan biasa digunakan dalam masakan casseroles, steawing dan roasting

- Basic Cutting Of Fish

1. Delice

potongan delice adalah potongan bulat utuh lalu kemudian disimpul menjadi bulatan dan disimpul

2. Pauppiette

yaitu daging fillet tipis di isi lalu digulung

3. Goujonette

adalah basic cutting of fish dimana flat fish di fillet lalu selanjutnya di potong serong

4. Troncon

 adalah potongan dimana ikan bulat utuh atau round fish di potong round

5. Darne

adalah potongan ikan pada round fish dimana ikan di potong melintang agak tebal dan bulat utuh

- Type Of Breaded

Breaded adalah proses melapisi makanan dengan telur dan tepung baik itu tepung biasa maupun bread crumb

sedangkan jenis jenis breaded adalah
a. breaded english style
 yaitu proses melapisi bahan makanan dengan menggunakan egg terlebih dahulu lalu tepung selanjutnya kembali celupkan dengan egg dan terakhir lumuri dengan breadcrumb
b. breaded la francaise
 dimana proses melapisi bahan makanan menggunakan tepung dimana bahan makanan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam egg lalu lumuri dengan tepung slanjutnya lumuri dengan egg danb tepung kembali
c. breaded la indonesian
yaitu proses melapisi bahan makanan dimana bahan makanan di celupkan kedalam tepung yang sudah di delute dengan air

- Proses Penyisipan Lemak

Pada kali ini saya akan membagikan postingan berupa metode penyisipan lemak pada adonan  atau bahan makanan.

1. Lamination
    Lamination adalah proses penyisipan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di lebarkan lalu di sisipkan lemak baru di lipat selanjutnya di roll dan di pipihkan. Adonan ini biasanya di pakai pada adonan pembuatan puff pastry,danish dan croissant.

2. Basting

    Basting adalah proses penyisipan lemak pada makanan dengan cara mengolesi bahan makan dengan minyak ataupun lemak pada bahan makanan.

- Method Of Cooking

1. Moist Head Cooking, Teknik memasak yang menggunakan Cairan yang Sifatnya Basah.

- Boiling, Adalah cara memasak yang menggunakan air lebih banyak dari bahan di masak atau merebus bahan makanan dalam cairan hingga titik didih 100*C.
- Simmering, adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu, lalu api dikecilkas di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Cara ini digunakan untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
- Poaching, Proses memasak sama seperti Boiling yang membedakan suhunya 70-80 derajat Celsius diperuntukkan bahan yang smooth/Soft
- Stewing, atau menumis adalah proses memasak yang menggunakan Saus yang sama banyak dengan bahan yang dimasak atau menyetup secara perlahan dengan bahan makanan yang telah dipotong-potong kecil dengan menggunakan cairan yang sama dengan yang dimasak. Cara ini dimaksudkan agar aroma daging dan bahan lainnya keluar dengan sempurna.

- Braising, adalah proses memasak yang menggunakan cairan yang lebih sedikit dari bahan yang dimasak.

- Steaming, adalah proses memasak dengan menggunakan Uap Air panas atau atau mengukus bahan makanan dengan uap air mendidih.

2. Dry Head Cooking, Teknik memasak  dengan menggunakan panas dan tanpa air yang Sifat nya Kering.

- Grilling, adalah proses memasak yang bahan makanan nya langsung mengenai Api atau bahan masakan diletakkan kira-kira 10 cm dari api.

- Roasting, Adalah proses memanggang di dalam Oven yang di ikuti dengan proses Basting (Melumuri Minyak)

- Baking, adalah proses memanggang khusus untuk membuat Roti dan Kue atau menggunakan udara panas yang ada di dalam oven.

- Deep Fat Frying, Adalah proses menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.