1. Jeruk Nipis
Jeruk Nipis berbentuk bulat dengan warna hijau ke kuning kuningan. permukaannya lebih halus dan mengkilap dibandingkan jeruk lainnya. Dinamakan Jeruk nipis karena kulit nya yang sangat tipis.
Semua buah jeruk menyimpan pektin yang membersitkan aroma sengir dari daun sampai kulitnya. rasa dan aromanya tersimpan di dalam ribuan gelembung sari buah yang terbungkus rapi dalam kantong atau ulas. satu buah jeruk terbentuk dari 6 sampai 10 ulas jeruk.
Buah jeruk nipis mengandung lebih dari 90 persen air dari beratnya. isinya sarat dengan sari buah dan sedikit asam sitrat penghasil rasa kecut yang dua kali lebih kuat dari sitrun. rasanya kecut cenderung pahit karena mengandung kadar vitamin C yang tinggi. saking kecutnya, air perasan jeruk nipis dapat melengkapi aroma daun daunan.
Daerah Asal, Keluarga Jeruk, termasuk limau. tumbuh di kawasan india hingga ke australia saat daratan asia dan australia masih menyatu, yaitu sekitar 20 juta tahun yang lalu. keluarga tumbuhan ini diawali dengan jeruk pamelo, jeruk sukade, jeruk keprot, dan jeruk nipis. dari keempat jeruk tersebut, jeruk nipis adalah jeruk yang berasal dari indonesia lalu di budayakan di kawasan tiongkok dan india. kini jeruk nipis terdapat dalam masakan peranakan tionghoa dan india di hampir seluruh daerah di nusantara.
Persilangan antara jeruk nipis dan ketiga jeruk ini akhirnya menghasilkan limau, keruk purut, jeruk sundai, dan sitrun, yang kini hadir dalam berbagai masakan indonesia.
Nama Ilmiah : Citrus Aurantifolia
Nama Lain : Jeruk Nipis, Jeruk Asam
Masakan : Aneka Ikan, Satai Udang, Sup, Soto, Tuturuga
Bahan Pasangan : Ikan, Udang
Bumbu Pasangan : Segala Jenis Bumbu
2. Belimbing Wuluh
Belimbing Wuluh Diduga berasal dari daerah maluku, namun penggunaanya lebih umum ditemukan dalam masakan sumatra seperti gulai ikan dan sambal dari aceh serta pangkek ikan dari padang.
Belimbing Wuluh yang dikeringkan di bawah terik matahari dan dikenal sebagai asam sunti umum ditemukan dalam masakan aceh. sedangkan daunnya digunakan dalam resep jukut daun belimbing dari bali dan ebatan dari lombok.
Buah Belimbing Wuluh sangat berair dan terasa sangat kecut. saking kecut nya, buah ini hampir tidak bisa dimakan mentah mentah.
Nama Ilmiah : Averrhoa Blimbi
Nama Lain : Belimbing Wuluh, Bulah, Asem, Botai, Kerbol, Silemeng Asam, Asam Beliwit, Calincing, Libi, Limbi, Malibi, Balibi, Balimbeng, Balerang, Lembetue, Dll.
Masakan : Pangek, Gulai Ikan, Sayur Asem
Bahan Pasangan : Ikan
Bumbu Pasangan : Santan
3. Limau
Ukuran Limau adalah yang paling kecil di antara jenis jeruk lainnya. buahnya berkulit kencang dan permukaan nya agak kasar. warna hijau ke kuning kuningan, menandakan buah yang masih muda, masih banyak mengandung air dan terasa kecut cenderung pahit, di dalam buah nya buah nya terdapat biji yang terasa pahit.
umum nya limau digunakan untuk meningkatkan aroma kuah daging atau sambal, selain untuk memasak, buah ini juga mengarumkan air cuci tangan.
Limau dibudidayakan di daerah jawa, namun banyak ditemukan dalam masakan daerah bali dan lombok.
Nama Ilmiah : Citrus Amblycarpa
Nama Lain : Limo, Jeruk Limau, Jeruk Sambal, Jeruk Pecel
Masakan : Lawar, Plecing, Satai Bali, Sup Kaki Betawi
Bahan Pasangan : Segala jenin Bahan
Bumbu Pasangan : Minyak, Cabai Rawit, Terasi
Okay itulah beberapa postingan untuk malam ini, semoga bermanfaat dan Terima Kasih.
0 komentar:
Posting Komentar