Caesar Salad Dressing
-Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.
Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.
Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.
-Spinach Emulsion,Anchovies Dressing,Grill Romain.
-Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.
Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.
Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.
-Spinach Emulsion,Anchovies Dressing,Grill Romain.
Seared FoeiGras
-Foie gras bahasa Prancis untuk "lemak hati adalah produk makanan mewah yang terbuat dari hati bebek atau angsa yang telah digemukkan khusus. Menurut hukum Perancis, foie gras didefinisikan sebagai hati seekor bebek atau angsa yang digemukkan oleh jagung yang diberi makan secara paksa dengan tabung pengisi, suatu proses yang juga dikenal sebagai gavage. Di Spanyol dan negara lain, terkadang diproduksi menggunakan pakan alami. Bebek dipaksa makan dua kali sehari selama 12,5 hari dan angsa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari. Bebek biasanya disembelih pada 100 hari dan angsa pada 112 hari.
-Foie gras bahasa Prancis untuk "lemak hati adalah produk makanan mewah yang terbuat dari hati bebek atau angsa yang telah digemukkan khusus. Menurut hukum Perancis, foie gras didefinisikan sebagai hati seekor bebek atau angsa yang digemukkan oleh jagung yang diberi makan secara paksa dengan tabung pengisi, suatu proses yang juga dikenal sebagai gavage. Di Spanyol dan negara lain, terkadang diproduksi menggunakan pakan alami. Bebek dipaksa makan dua kali sehari selama 12,5 hari dan angsa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari. Bebek biasanya disembelih pada 100 hari dan angsa pada 112 hari.
Foie gras adalah hidangan yang populer dan terkenal dalam masakan Prancis.
Rasanya digambarkan kaya, bermentega, dan lembut, tidak seperti bebek biasa
atau angsa hati. Foie gras dijual utuh, atau dipersiapkan menjadi mousse,
parfait, atau pâté, dan juga dapat disajikan sebagai pengiring ke item makanan
lain, seperti steak. Undang-undang Prancis menyatakan bahwa "Foie gras
milik warisan budaya dan gastronomi yang dilindungi di Prancis."
-Apple Confi,Stuffed Mushroom,Brioche,Bigarade Sc.
-Apple Confi,Stuffed Mushroom,Brioche,Bigarade Sc.
Seared Duck Breast
-Yang kita pake pada makanan yang satu ini adalah bagian breast atau dada yang dimana kita memakai teknik sousvide pada dada itu tersendiri dengan suhu 65DerajatCelcius Selama 2 Jam. berbentuk breast yang sudah di vacum yang berisi Duck Fat, beberapa fresh herb dan butter.
-Yang kita pake pada makanan yang satu ini adalah bagian breast atau dada yang dimana kita memakai teknik sousvide pada dada itu tersendiri dengan suhu 65DerajatCelcius Selama 2 Jam. berbentuk breast yang sudah di vacum yang berisi Duck Fat, beberapa fresh herb dan butter.
0 komentar:
Posting Komentar