Daily Activitiy (Chinese Food) Day 1/2

Hari ini Kamis, 23 november 2017. Dimana hari ini kami praktek Basic Chinesse Food & Basic Dim Sum and Taho  selama dua hari. Jadi, kami praktek basic chinesse food mulai hari kamis sampai hari jumat.

Menu yang akan kami buat dalam Chinesse Food ini adalah:

CREAM SOUP

AYAM GORENG WIJEN

SAPI LADA HITAM

NASI GORENG SEAFOOD

CEKER AYAM

BAKPAU

SINGKONG ALA THAI

Tapi hari ini saya membuat ayam goreng wijen, yang dipandu oleh chef yang mengajarkan kami bagaimana caranya membuat masakan chinesse. Berikut adalah cara membuat ayam goreng wijen:

AYAM GORENG WIJEN

Bahan:

- Chicken                                          1ekor/20 potong

- Flour                                               175 gr

- Egg                                                 2 pcs

- White sesame seed                         3 tbs

- Selai kacang

- Minyak wijen                                 1 tbs

- Leek                                               100 gr 

- Salt                                                 secukupnya

- Chopped garlic                               1 tbs

- Ajinomoto                                      secukupnya

- Water                                              secukupnya

 Cara membuat:

- Campur chopped garlic, salt, leek, ajinomoto, selai kacang dan chicken selama beberapa menit agar bumbunya meresap kedalam daging.

- Setelah itu masukkan flour dan egg kedalam chicken yang direndam dengan bumbu dan tambahnkan air secara perlahan secukupnya.

- Kemudian  masukkan sesame seed dan aduk hingga tercampur rata.

- Terakhir masukkan minyak wijennya dan aduk hingga rata.

- Lalu goreng menggunakan minyak yang telah dipanaskan.

Read More

Jenis jenis tepung

1. TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH
Kalau di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merktepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.
Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipakai sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipakai untuk pengental pada sup maupun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.
Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadirapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.
Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah.

2. TEPUNG TERIGU, WHEAT FLOUR
Secara umum berdasarkan kadar gluten atau proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. Kalau di Indonesia, Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. Nggak heran, merk-merk dari Bogasari seolah menjadi "identitas" bagi masing-masing jenis tepung. Jadi harap dimaklumi ye kalau gue menyebut produk-produk Bogasari sebagai contoh disini, semata-mata hanya untuk memudahkan penjelasan ajah, secara gue bener-bener bukan salesnya Bogasari. (Ini juga yang menjadikan teman-teman di Qatar sini masih saja menanyakan tepung ini. Mas, ada terigu segitiga biru enggak? Udah tinggal di LN, yang dicari masih produk Indonesia, mungkin juga karena kebiasaan ya? )

a. Protein Tinggi, Bread Flour, High Grade Flour
Mengandung kadar protein 11%-13% atau bahkan lebih. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi, roti, pasta, kulit martabak telur, pita bread, donat, croissant/puff pastry, sus/cream puff.
Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek, juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy.
Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie, hehehehhh… dijamin alot :P
Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar, Kereta Kencana. Keduanya produk Bogasari. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya), dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas, produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa.

b. Protein sedang, All Purpose Flour, Cake flour
Kadar protein berkisar antara 8%-10%, digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya, baik untuk gorengan, kue tradisional (kukus), pancake, wafel hingga aneka jenis cake. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna.
Contoh produk Bogasari di Indonesia: Gunung Bromo.
Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini, merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin, biasa dipake untuk poffertjes, muffin, fruitcake, waffle dll. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang, aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat.

c. Protein Rendah, Low Protein Flour, Pastry Flour
Kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. Bagus untuk coating pada gorengan, bikin cookies, pie crust, shortbread.
Contoh produk Bogasari: Roda Biru, Kunci Biru.
Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti, donat dan sejenisnya yeee…. bisa2 bantet tuh. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake.

Masih ada beberapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. Juga ada Semolina, dibuat dari satu jenis gandum paling "keras" dan karenanya memiliki kadar protein paling tinggi diantara lainnya. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta.
Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. "Taj Mahl" adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour, tapi masih juga jarang nemu di pasaran.

3. TEPUNG TANGMIEN, TANG FLOUR, WHEAT STARCH
Tergolong jenis gluten-free, bagus dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus, lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan.
Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis, lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien, dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free.
Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat dumpling, dimsum, hakao, dan campuran untuk membuat ba-pao.

4. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH
Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (semacam gluten-intolerance). Sering dipakai untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipakai untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang membuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.
Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit".
Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus.

5. TEPUNG SAGU, SAGO FLOUR, SAGO STARCH
Tergolong tepung yang gluten-free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu atau pohon aren(sehingga kadang-kadang disebut sagu aren). Bagian tengah pohon ini dikeruk, dihaluskan, campur air dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan atau dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur, menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur.
Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka, tetapi lebih "kering".
Selain untuk bubur, pempek, krupuk dan Kue Semprit, juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea", sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh-oleh dari Ambon dan sekitarnya. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil, dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. Di pasaran luar negeri, sagu mutiara disebut "Sago Pearls", ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls".
"Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa.

6. TEPUNG BERAS, RICE FLOUR
Tergolong gluten-free, dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok, kue talam dll), atau pelapis pada gorengan karena efeknya renyah.
Dengan pengolahan yang lebih lanjut, tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang, aliyas rice paper, semacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam.

7. TEPUNG KETAN, GLUTINOUS RICE FLOUR
Masuk gluten-free juga. Dibuat dari beras ketan, hitam maupun putih, dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras.
Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde, getas, putri mandi, opak, kue bugis dll. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam atau brownies kukus ketan hitam. http://dapurpunyaku.blogspot.com/2010/03/brownies-kukus-ketan-hitam.html
Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini.

8. TEPUNG ROTI, TEPUNG PANIR, BREAD CRUMB, PANKO FLOUR
Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… .
Kalau di Indonesia Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan dan ditumbuk, alias tepung panir. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. oven ajah roti tawar sampe kering, terus ditumbuk. Tapi beli juga banyak.
Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles, biterballen, kroket.
Versi yang kasar, di Jepang disebut Panko, untuk melapisi aneka Katsu dan kadang-kadang juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. Bagus juga untuk kroket mopun risoles dan aneka gorengan lainnya, hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus.
Orang bule nyebutnya Bread Crumb, selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers.

9. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU, MUNGBEAN FLOUR
Masih juga tergolong gluten-free.
Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe, Kue Cantik Manis, Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol.
Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli.
Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur.

10. TEPUNG GARUT, TEPUNG ARARUT, ARROWROOT FLOUR
Juga tergolong Gluten-free. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. Umbi garut (masuk keluarga talas, cmiiw) yang diparut - diberi air - disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut.
Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Bikin cookies jadi renyah, dan melembutkan cake. Banyak dipake untuk kue semprit, seperti halnya Tepung Sagu. Kadang-kadang kalo di TBK disebut "Tepung Larut".
Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot alias ararut.
Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut, lha orang-orang di desa ajah sampai bisa bikin sendiri!
Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang.

Demikian, sekilas info aneka tepung yang pernah gue colek-colek. Semua tepung diatas, bisa ditemui dimana-mana mulai TBK sampai pasar tradisional. Ada juga Tepung Kentang, sebagaimana sifat kentang yang halus maka tepung ini juga banyak dipake untuk adonan yang halus dan "melty". Hanya saja karena gue belom pernah nyolek jadi gue gak bisa deskripsiin disini. Ntar ya kalo udah nyobain tepung-tepungan lainnya gue update deh.

Sumber:
http://ncc.blogsome.com/2006/04/17/info-bahan-macam-macam-tepung/
gue diatas adalah mba Lia NCC (bukan narti ya, coz narti juga masih belajar).

11. TEPUNG SINGKONG
Menurut narti, tepung singkong ini terbuat dari singkong. Kalau tepung tapioka (disebut juga tepung kanji atau aci) terbuat dari sari pati-nya singkong. Ini teringat dari postingan oleh-oleh khas Yogya dari blog Gaphe, tentang kue yang dibuat dari tepung singkong.
Jadi tepung singkong beda ma tepung kanji/aci. CMIIW :)

12. TEPUNG KENTANG
Ini ada, cuma narti belum pernah makai. Mungkin di Indonesia sekarang sudah banyak dan mudah di jumpai.

13. TEPUNG UBI JALAR
Narti cuma baca sekilas, kalau tepung ubi jalar ini ada. Mungkin masih skala kecil, masih industri kecil jadi belum banyak dikenal masyarakat

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 8.4

1. Meat Chopper adalah mesin untuk menggiling daging dengan jumlah yang banyak, hasil dari gilingan dapat diatur.

2. Meat grinder adalah alat yang digunakan untuk menggiling daging atau juga menghaluskan daging.

3. High Speed Cutter adalah mesin ini pada umumnya digunakan untuk mencincang atau menghaluskan bahan – bahan sayuran.

Read More

Describe Ingredients 1.8

Assalamualaikum wr.wb. Kembali lagi di blog saya, hari ini kita akan membahas beberapa bahas, Simak Yuk! 

- Scallops

Seperti banyak makanan lezat lainnya, banyak cerita dan tradisi tumbuh di seputar kerang. Anda mungkin pernah mendengar istilah "Coquille de St. Jacques." Meskipun ini menyebutkan sebuah persiapan kerang klasik, ini juga berarti "St. James 'shell. "St. James the Greater adalah murid Yesus dan merupakan Santo Pelindung Spanyol. Jemaah haji yang bepergian ke kuilnya membawa serpihan kerang dengan mereka untuk menandakan bahwa mereka sedang melakukan ziarah. Saat berhenti di jalan ziarahnya, peziarah itu menawari makanan apa yang bisa dia makan di tempurungnya.

Cangkang kerang itu simetris dan cukup indah, dan seperti itu sering ditemukan pada motif dekoratif dan religius. Pada suatu waktu, cangkang kerang dikaitkan dengan kesuburan, dan sering muncul dalam seni klasik bersama dengan gambar wanita cantik dan diinginkan. Contoh penting dari hal ini adalah Boticelli's The Birth of Venus.

Apa itu Scallops?
Alangkah baiknya mengetahui sedikit sejarah kerang sebagai simbol ziarah dan kesuburan, tapi ada apa? Kerang adalah moluska bivalve. Ini berarti mereka memiliki dua kerang. Meskipun organ reproduksi, atau roe, dapat dimakan, bagian dari kerang yang kebanyakan orang di Amerika Serikat makan adalah otot adduktor yang membuka dan menutup cangkangnya.

Beberapa orang menyebut otot ini sebagai "kacang." Tidak seperti moluska lain yang kita makan, seperti kerang dan tiram, kebanyakan spesies kerang bebas berenang dan dapat mendorong diri mereka melintasi dasar laut beberapa kaki setiap saat dengan cepat membuka dan menutup cangkangnya

Jenis kerang
Ada tiga jenis kerang yang dikonsumsi di Amerika Serikat "" kerang laut, kerang teluk dan kerang belacu.
Kerang laut yang relatif besar, sering sebanyak 1 ½ "-2" diameter, dan sering disajikan dengan indah menyengat platings dua atau tiga.
Kerang teluk jauh lebih kecil, meski beberapa penggemar menganggapnya lebih manis dari kerang laut. Karena ukurannya yang kecil, kerang teluk bukanlah kerang ideal untuk membakar tapi enak ditumbuk dan bahkan dimasak sebagai scampi untuk disajikan sebagai saus pasta ringan.
Kerang Calico dipanen di lepas pantai Teluk AS dan Atlantik Selatan. Tidak seperti kerang laut dan teluk, cangkangnya tertutup rapat, dan harus dikukus sebelum disiapkan lebih lanjut. Meski mirip bentuk, ukuran dan warna pada kerang teluk, mereka kurang manis dibanding sepupu mereka di Utara.

Karakteristik Kerang
Berbicara tentang bentuk, ukuran dan warna, otot adduktor itu sendiri dapat berkisar dalam warna dari gading pucat sampai krem. Kerang mentah agak tembus dan umumnya bulat. Kerang laut yang besar bisa setebal setebal satu inci dan berdiameter 2 ", sementara kerang teluk dan belacu, sementara berbentuk sama, jauh lebih kecil.

Source : https://www.reluctantgourmet.com/all-about-scallops/

- Moules / Mussels

Mussel adalah nama umum yang digunakan untuk anggota beberapa keluarga moluska bivalvia, dari habitat air asin dan air tawar. Kelompok-kelompok ini memiliki kerang yang garis besarnya memanjang dan asimetris dibandingkan dengan kerang lainnya yang dapat dimakan, yang seringkali kurang lebih bulat atau oval.

Kata "kerang" paling sering digunakan untuk menyebut kerabat keluarga Mytilidae yang dapat dimakan, yang sebagian besar tinggal di pantai terbuka di zona intertidal, dilekatkan dengan benang ampas kuat mereka ("jenggot") ke substrat yang kuat. Beberapa spesies (dalam genus Bathymodiolus) telah menjajah ventilasi hidrotermal yang terkait dengan pegunungan laut dalam.
Di sebagian besar kerang laut cangkangnya lebih panjang dari pada luas, berbentuk baji atau asimetris. Warna eksterior kerang ini sering berwarna biru tua, kehitam-hitaman, atau coklat, sedangkan bagian dalamnya berwarna keperakan dan agak nacreous.

Nama umum "kerang" juga digunakan untuk banyak kerang air tawar, termasuk kerang mutiara air tawar. Spesies kerang air tawar menghuni danau, kolam, sungai, anak sungai, kanal, dan mereka diklasifikasikan dalam subkelas bivalvia yang berbeda, meskipun beberapa kemiripan yang sangat dangkal.
Kerang zebra air tawar dan kerabat mereka di keluarga Dreissenidae tidak terkait dengan kelompok yang telah disebutkan sebelumnya, meskipun mereka menyerupai banyak spesies Mytilus dalam bentuk, dan hidup melekat pada batuan dan permukaan keras lainnya dengan cara yang sama, menggunakan byssus. Mereka diklasifikasikan dengan Heterodonta, kelompok taksonomi yang mencakup sebagian besar kerang yang biasa disebut "kerang"

Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Mussel

- Anchovies

Ikan teri adalah ikan berminyak kecil yang melimpah di Pasifik.2 Ikan teri biasanya bepergian ke sekolah, sehingga memudahkan nelayan untuk menangkap sejumlah besar populasi mereka. Namun, hal ini telah menyebabkan banyak produsen overfish, yang akhirnya membahayakan stabilitas populasinya di seluruh dunia. Hal ini mendorong banyak negara untuk menetapkan peraturan penangkapan ikan yang ketat untuk membatasi ikan teri.

Ikan teri telah menjadi bagian dari dunia kuliner selama berabad-abad, yang telah digunakan oleh peradaban Romawi dalam membuat "garum," sejenis ikan fermentasi yang terdiri dari ikan teri, air asin, jeroan ikan dan rempah segar aromatik. Ini biasanya digunakan sebagai bumbu atau sebagai tambahan untuk berbagai hidangan dan makanan.4 Ikan teri juga dimakan mentah sehingga memicu efek afrodisiak. 
Saat ini, anchovy tersedia segar, diawetkan dalam stoples kaca atau kaleng, atau dikeringkan. Karena bau amisnya yang menyengat, orang sering mematikan hidung mereka dan menolak untuk bahkan mencoba ikan teri. Tapi bersamaan dengan penolakan mereka untuk memakan ikan ini, mereka menolak jumlah asam lemak omega-3 yang sehat, vitamin dan banyak lagi nutrisi yang diperlukan agar tubuh berfungsi dengan baik.
Dengan mengetahui cara menyiapkan ikan ini dengan cara yang benar, Anda akan bisa menghargai citarasanya dan mendapatkan sejumlah manfaat kesehatan yang mengesankan.

Apa Manfaat Kesehatan Yang Harus Diperkirakan Ikan Teri?
Meskipun ikan teri berukuran kecil dan biasanya tergabung dalam resep untuk hanya meningkatkan rasa, mereka sebenarnya mengandung mineral dan nutrisi dalam jumlah tinggi. Bahkan menambahkan sedikit anchovy ke piring bisa mengangkat kandungan nutrisinya. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan yang bisa Anda dapatkan dari ikan kecil ini.
Meminimalkan risiko penyakit kardiovaskular. Ikan teri memiliki jumlah asam lemak omega-3 yang tinggi, lemak tak jenuh yang sehat yang membantu mencegah penyakit peradangan dan kardiovaskular. Selain itu, mereka memiliki jumlah kalsium dan magnesium yang baik, mineral penting yang mengatur tekanan darah dan sirkulasi. Kandungan niacin mereka juga berkontribusi terhadap penurunan kolesterol dan trigliserida.
Mempromosikan kesehatan rangka. Ikan jenis ini mengandung kalsium, magnesium dan fosfor, yang membantu tubuh menjaga dan memperbaiki kesehatan tulang dan pertumbuhan tulang.
Membantu memperbaiki jaringan dan sel. Ikan teri berlimpah dalam protein yang dibutuhkan untuk metabolisme sel dan perbaikan jaringan. Ini membantu dalam memicu efek penyembuhan di tubuh, terutama bila ada kerusakan atau cedera yang ada.
Membantu penurunan berat badan. Ikan teri rendah kalori dan protein tinggi. Jumlah protein yang tinggi membantu dalam memicu respons tubuh yang membuat Anda merasa kenyang, sekaligus juga membatasi asupan kalori Anda.

Source : http://foodfacts.mercola.com/anchovies.html

Read More

Daily Activities Hari Keempat Minggu Kedelapan

Assalamualaikum wr.wb. Pada Minggu Kali ini saya akan membahas di Section Butcher maka post kali ini saya akan membahas seputar butcher karena minggu ini saya berada di Butcher. Pertama-tama yang harus anda ketahui terlebih dahulu ialah apa itu butcher? Butcher merupakan Section dalam kitchen yang bertugas untuk mengurus atau memporsikan semua jenis daging baik itu Beef, Poultry, Fork maupun Seafood. Adapun kegiatan yang saya lakukan di butcher minggu ini adalah memporsikan semua jenis daging dan menimbangnya lalu di bungkus dengan plastik roll karena pada minggu ini kita melakukan praktek Menu Ala Carte jadi semua bahan sudah di portion dan di prepare sebelumnya.

Daging domba adalah daging yang dihasilkan dari domba yang diternakkan (spesies Ovis aries). Istilah lamb merujuk kepada daging domba muda yang belum berusia satu tahun, yang merupakan jenis daging domba yang paling terkenal. Sementara istilah hogget merujuk pada daging domba muda diatas 1 tahun, sedangkan istilah mutton merujuk pada daging domba dewasa yang berusia diatas 2 tahun.

Daging domba muda merupakan domba yang disembelih ketika berusia antara satu bulan hingga satu tahun, dengan berat karkas antara 5.5 hingga 30 kilogram. Daging satu ekor sapi setara dengan daging lima ekor domba. Daging ini umumnya lebih lunak dibandingkan daging domba yang lebih tua, dan umum terdapat di menu masakan negara barat. Daging domba tua dan setengah tua memiliki rasa yang lebih kuat karena mengandung asam lemak yang spesifik terdapat pada domba. Daging domba semakin tua akan semakin alot karena jaringan penghubung yang semakin matang sehingga lebih pantas dimasak ala Casserole, dicincang, atau disemur.

Potongan tubuh domba yang dapat dijadikan masakan umumnya sama dengan hewan memamah biak lainnya, yang terdiri dari potongan daging dari bagian kaki, leher, perut, punggung, dan iga. Lidah domba juga dimanfaatkan di negara timur tengah untuk masakan rebusan. Di negara maju, organ dalam domba (jeroan) biasanya diolah kembali untuk dijadikan pupuk, bahan bakar, campuran makanan hewan peliharaan, dan diekspor ke negara miskin dan berkembang tidak terlalu sering dijadikan masakan. Irisan tipis daging domba dapat diolah menjadi macon, pengganti bacon.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 8.3

1. Ice cream machine adalah mesin yang digunakan untuk membekukan bermacam – macam ice cream berdasarkan adonan yang dibuat dan bermacam – macam “sherbet”.

2. Refrigerator dan freezer adalah untuk mengawetkan makanan  atau bahan pangan dengan cara didinginkan (refreegerator) atau dibekukan (freezer).

3. Vegetable Cutter adalah mesin yang digunakan untuk memotong segala jenis sayuran, dengan ketebalan sampai dengan 30 mm.

 

Read More

Daily Activities Hari Ketiga Minggu Kedelapan

Assalamualaikum wr.wb. Pada Minggu Kali ini saya akan membahas di Section Butcher maka post kali ini saya akan membahas seputar butcher karena minggu ini saya berada di Butcher. Pertama-tama yang harus anda ketahui terlebih dahulu ialah apa itu butcher? Butcher merupakan Section dalam kitchen yang bertugas untuk mengurus atau memporsikan semua jenis daging baik itu Beef, Poultry, Fork maupun Seafood. Adapun kegiatan yang saya lakukan di butcher minggu ini adalah memporsikan semua jenis daging dan menimbangnya lalu di bungkus dengan plastik roll karena pada minggu ini kita melakukan praktek Menu Ala Carte jadi semua bahan sudah di portion dan di prepare sebelumnya.
Pada kali saya akan membahas tentang bagaimana cara melakukan fillet pada ikan Trout. Yang dimana kami mendapatkan demonstrasi dari Chef Dino tentang bagaimana cara memporsikan ikan Trout dengan baik dan benar.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 8.2

1. Refrigerated Pasry Case adalah lemari pendingin, khusus untuk peragaan bagi produk yang akan dijual.

2. Vending Machine adalah mesin yang digunakan untuk menyimpan minuman (jalam botol atao kaleng dan sekaligus dapat melayani konsumen secara otomatis.

3. Ice Maker adalah mesin yang dibuat khusus hanya untuk memproduksi es batu dalam bentuk dan kapasitas tertentu, mesin juga berfungsi sebagai tempat menyimpan es batu tersebut.

Read More

Daily Activities Hari Kedua Minggu Kedelapan

Assalamualaikum wr.wb. Pada Minggu Kali ini saya akan membahas di Section Butcher maka post kali ini saya akan membahas seputar butcher karena minggu ini saya berada di Butcher. Pertama-tama yang harus anda ketahui terlebih dahulu ialah apa itu butcher? Butcher merupakan Section dalam kitchen yang bertugas untuk mengurus atau memporsikan semua jenis daging baik itu Beef, Poultry, Fork maupun Seafood. Adapun kegiatan yang saya lakukan di butcher minggu ini adalah memporsikan semua jenis daging dan menimbangnya lalu di bungkus dengan plastik roll karena pada minggu ini kita melakukan praktek Menu Ala Carte jadi semua bahan sudah di portion dan di prepare sebelumnya.

Pada hari ini Kita akan membahas beberapa Seafood Seperti Prawn dan Scallops. 

- Prawn 
adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut, atau danau. Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air tawar, air payau, maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan.
Sama seperti makanan laut lainnya, udang kaya akan kalsium dan protein tetapi rendah energi. Makanan yang bahan utamanya udang merupakan sumber kolesterol. sebagai tambahan, udang mengalami metamorfosis sempurna.Beberapa jenis udang pangan telah dibudidayakan di tambak, seperti udang galah , udang windu, dan udang vaname. Udang-udang konsumsi lainnya masih ditangkap langsung dari alam

- Scallops
Scallop adalah daging kerang kampak. Dagingnya lembut empuk dengan warna putih susu. Selain yang segar ada juga yang kering. Jenis yang kering warnanya agak kecokelatan. Daging kerang kampak kering bisa dibeli di pasar swalayan besar dan harganya realtif mahal. Untuk jenis kering ini harus dikukus dahulu hingga empuk baru bisa diolah. Scallop enak ditumis, untuk campuran sup, salad dan dijadikan bahan campuran saus XO yang gurih enak.

Read More