Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Ketiga)

1. Rolling pin

Rolling pin adalah sebuah alat yang biasa di pakai di produk pastry ataupun bakery dimana alat ini terbuat dari kayu dan ada juga dari plastic dan alat ini berfungsi untuk memipihkan adonan.





2. Saute pan

Saute pan adalah alat yang digunakan untuk mensaute bahan makanan alat ini terbuat dari stainless steel...





3. Stock pot

Stock pot adalah alat yang biasa digunakan untuk memboil dan biasa pula digunakan untuk membuat stock atau kaldu. Stock pot biasa terbuat dari material stainlees steel

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Kedua)

Caesar Salad Dressing
-Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.
Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.
Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.
-Spinach Emulsion,Anchovies Dressing,Grill Romain.

Seared FoeiGras
-Foie gras bahasa Prancis untuk "lemak hati adalah produk makanan mewah yang terbuat dari hati bebek atau angsa yang telah digemukkan khusus. Menurut hukum Perancis, foie gras didefinisikan sebagai hati seekor bebek atau angsa yang digemukkan oleh jagung yang diberi makan secara paksa dengan tabung pengisi, suatu proses yang juga dikenal sebagai gavage. Di Spanyol  dan negara lain, terkadang diproduksi menggunakan pakan alami.  Bebek dipaksa makan dua kali sehari selama 12,5 hari dan angsa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari. Bebek biasanya disembelih pada 100 hari dan angsa pada 112 hari.

Foie gras adalah hidangan yang populer dan terkenal dalam masakan Prancis. Rasanya digambarkan kaya, bermentega, dan lembut, tidak seperti bebek biasa atau angsa hati. Foie gras dijual utuh, atau dipersiapkan menjadi mousse, parfait, atau pâté, dan juga dapat disajikan sebagai pengiring ke item makanan lain, seperti steak. Undang-undang Prancis menyatakan bahwa "Foie gras milik warisan budaya dan gastronomi yang dilindungi di Prancis."
-Apple Confi,Stuffed Mushroom,Brioche,Bigarade Sc.

Seared Duck Breast
-Yang kita pake pada makanan yang satu ini adalah bagian breast atau dada yang dimana kita memakai teknik sousvide pada dada itu tersendiri dengan suhu 65DerajatCelcius Selama 2 Jam. berbentuk breast yang sudah di vacum yang berisi Duck Fat, beberapa fresh herb dan butter.

 

 

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Kedua)

Assalamualaikum wr.wb. Minggu ini saya akan kembali membahas beberapa Mise En Place yang saya Kerjakan di tempat saya pkl atau training. Di hari ini saya prepare beberapa Edible Flowers. Sebelumnya ada yang tau ga apa itu Edible Flower? Mari kita Bahas! Dari namanya saja, ‘edible flower’ alias bunga yang aman untuk dikonsumsi, bunga ini nggak hanya berfungsi untuk hiasan tetapi pastinya aman juga untuk dikonsumsi. Edible flower jelas tidak mengandung pestisida. Cara penanamannya pun hati-hati agar jauh dari asap kendaraan, karena asapnya bisa terserap dan bunganya jadi tidak dapat dikonsumsi lagi. Sekarang di Indonesia sudah banyak penyedia edible flowerSemua bunga pastinya belum tentu aman untuk dikonsumsi alias belum tentu tergolong sebagai edible flower.

Bisa buat apa aja sih Edible Flower itu?

• Salad
• Tentu sebagian orang mungkin bingung kenapa edible flowers ditambahkan di salad. Edible Flowers bisa mempercantik tampilan salad dan menambah rasa atau sensasi yang berbeda untuk orang yang mengkonsumsinya.
• Teh
• Pasti pernah dengar teh camomile kan? teh ini ada bunganya loh, yang fungsinya untuk memberi rasa tenang saat tidur. Penting banget nih untuk ibu-ibu yang susah tidur. Bisa dicoba rasanya dan baunya sungguh enak
• Garnish untuk dessert
• Kalau di hotel biasanya edible flowers digunakan sebagai garnish untuk dessert fungsinya adalah untuk mempercantik tampilan dessert tersebut. bunga ini nggak hanya berfungsi untuk hiasan tetapi pastinya aman juga untuk dikonsumsi. Edible flower jelas tidak mengandung pestisida.
• Hiasan kue tart
• Kue tart jaman sekarang kan kreasinya sudah semakin banyak, tak jarang juga para chef kue menggunakan hiasan edible flowers agar lebih menarik para pelanggannya. Bunga yang aman untuk dikonsumsi ini sangat dicari-cari oleh chef karena keunikannya.

Begitulah Penjelasan dari Edible Flower itu sendiri, dan setiap harinya dipilih mana yang masih layak dipakai, mana yang tidak. Berikut ini beberapa Foto Edible.

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Kedua)

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Kedua)

1. sharpener

sharpener atau pengasah adalah sebuah alat yang terbuat untuk mengasah dan membuat kembali tajam sebuah pisau. dimana alat ini cara memversihkannya yaitu dengan cara cuci dengan air sabun lalui bilas

2. palette 

palette merupakan utensil yang biasa digunanakan untuk platting di wind chime maupun untuk mengambil bahan berupa condiment

3. Spoon

biasa terbuat dari stainless steel dan besi dimana cara membersihkannya dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas.

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Pertama)

Mix Baby Green Salad

-Red Rapid Lettuce, adalah selada keriting berwarna merah hingga kehitaman, bisa dipanen 35-60 hari setelah tanam. Tahan terhadap suhu panas dan penyakit virus serta berbunga lambat.
-Lollo Rosso berasal dari Italia. Ini ditanam sebagai selada tambahan untuk dicampur dengan berbagai tekstur dan rasa selada lainnya. Ini tumbuh subur di musim dingin dan membutuhkan tanah yang subur, hari yang hangat dan malam yang sejuk. Saat panen, pastikan bahwa daun Lollo Rosso memiliki panjang setidaknya tiga inci dan seluruh lapisan luar dipetik untuk mendorong pertumbuhan. Beberapa panen dapat diperoleh dari satu tanaman. Setelah batang tengah membentuk tanaman siap untuk baut dan daun akan menjadi terlalu pahit.
-Romaine atau cos lettuce (Lactuca sativa L. var. Longifolia) adalah berbagai selada yang tumbuh di kepala tinggi dari daun hijau gelap yang kokoh dengan iga kuat di pusat mereka. Tidak seperti kebanyakan selada, ia tahan panas. Ini lebih bergizi daripada selada gunung es. Di Amerika Utara, romaine dijual sebagai kepala utuh atau sebagai "hati" yang daun bagian luarnya dibuang dan sering dikemas bersama.
-Endive (pengucapan: /ˈɛndaɪv/), Cichorium endivia adalah sayuran yang termasuk ke dalam familia Asteraceae. Endive dapat dimasak atau dimakan mentah dalam salad.
Teknik menanam endive ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1830-an di Josaphat valley, Schaerbeek, Belgia. Endive ditanam untuk makanan dengan memotong daunnya, kemudian menutupi pokok dan akarnya di tempat gelap. Ranting baru akan muncul tetapi tanpa sinar matahari akan tumbuh berwarna putih dan tidak pahit. Saat ini Perancis adalah negara penghasil endive terbesar di dunia.
Endive termasuk ke dalam genus Cichorium, yang memiliki berbagai spesies sayuran pahit seperti Cichorium endivia, Cichorium pumilum, dan Cichorium intybus. Endive mengandung banyak vitamin dan mineral, terutama folate, vitamin A, vitamin K, dan serat. Ada tiga jenis endive: Curly endive, Frisée, dan Escarole.
-Arugula/Roket adalah tanaman tahunan yang dapat dimakan dalam famili Brassicaceae yang digunakan sebagai sayuran daun karena rasanya yang pedas. Nama umum lainnya termasuk roket taman,atau hanya roket (Inggris, Australia, Afrika Selatan, Irlandia, dan Selandia Baru Inggris), dan eruca. Beberapa nama tambahan adalah "rocket salad","rucola", "rucoli", "rugula", "colewort", dan "roquette". Eruca sativa, yang sangat populer sebagai sayuran salad, adalah spesies asli Eruca di wilayah Mediterania, dari Maroko dan Portugal di barat hingga Suriah, Lebanon, dan Turki di timur. tumbuh tinggi 20–100 cm (8–39 inci). Daun menyirip memiliki empat hingga sepuluh lobus kecil, dalam, lateral dan lobus terminal besar. Bunganya berdiameter 2-4 cm (0,8–1,6 inci), disusun dalam corymb dengan gaya Brassicaceae khas, dengan kelopak bunga berwarna putih krem ​​berurat ungu, dan memiliki benang sari kuning; sepal ditumpahkan segera setelah bunga terbuka. Buahnya adalah siliqua (polong) berdiameter 12–35 milimeter (0,5–1,4 in) dengan paruh apikal, dan mengandung beberapa biji (yang dapat dimakan).
-Tomat ceri adalah buah bulat, tomat berbuah kecil yang diyakini menjadi campuran genetik menengah antara tomat kismis tipe liar dan tomat kebun yang dibudidayakan. Tomat ceri memiliki berbagai ukuran mulai dari jempol hingga ukuran bola golf, dan dapat berkisar dari bentuk bola hingga agak lonjong. Meskipun biasanya berwarna merah, varietas lain seperti kuning, hijau, dan hitam juga ada. Yang lebih panjang yang sering berbagi karakteristik dengan tomat prem, dan dikenal sebagai tomat anggur. Buah berry tomat dianggap sebagai varietas botani dari buah beri yang dibudidayakan, Solanum lycopersicum var. Cerasiforme.

Escargot merupakan masakan berbahan baku daging bekicot yang berasal dari Perancis. Di Jepang pun demikian halnya, bahkan pengolahan bekicot ini begitu sederhana, hanya dengan bumbu jahe, cuka dan pemanis. Creswell dan Kopiang (1981) merinci komposisi kimia bekicot, ternyata dagingnya memang kaya protein. Cangkang bekicot kaya kalsium, dan dalam daging tersebut masih terdapat banyak asam-asam amino.

Sementara itu sumber data lain menunjukkan, protein yang terkandung sekitar 12 gram per 100 gram dagingnya. Kandungan lain adalah lemak 1%, hidrat arang 2%, kalsium 237 mg, fosfor 78 mg, Fe 1,7 mg serta vitamin B komplek terutama vitamin B2.
Selain itu kandungan asam amino daging bekicot cukup menonjol. Dalam 100 gr daging bekicot kering antara lain terdiri atas leusin 4,62 gr, lisin 4,35 gr, arginin 4,88 gr, asam aspartat 5,98 gr, dan asam glutamat 8,16 gr. memang tampilan makanan ini terlihat menjijikan, tetapi sudah banyak orang yang mengakui kelezatan escargot.
-Pernod For Flambe
Pernod Ricard adalah perusahaan Perancis yang memproduksi minuman suling. Produk-produk eponymous perusahaan, Pernod Anise dan Ricard Pastis, keduanya merupakan minuman beraroma manis dan sering disebut hanya sebagai Pernod atau Ricard. Perusahaan juga memproduksi beberapa jenis pastis lainnya. Ini adalah penjual anggur dan roh terbesar kedua di dunia.
-Cream, Mix Herbs dan Seasoning.

Cream Mushroom Soup
- Champignon Mushroom adalah jamur pangan yang berbentuk hampir bulat seperti kancing dan berwarna putih bersih, krem, atau coklat muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Dalam bahasa Inggris disebut sebagai table mushroom, white mushroom, common mushroom atau cultivated mushroom. Di Perancis disebut sebagai champignon de Paris, tetapi penutur bahasa Inggris sering menyebutnya sebagai champignon yang dalam bahasa Perancis mencakup segala jenis fungi, termasuk jamur pangan, jamur beracun, dan jamur penyebab infeksi. dipanen sewaktu masih berdiameter 2-4 cm. Tubuh buah dewasa dengan payung yang sudah mekar mempunyai diameter sampai 20 cm.
-Milk,Cream,RiceFlour,Bayleaf,RedWine Plaga.

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Pertama)

Assalamualaikum wr.wb. Ini Daily Activity Trainee saya di WindChime Restaurant. Di Minggu Ini saya Di Restaurant mendapat hal hal baru yang tidak pernah saya dapat sebelumnya di tempat manapun. Restaurant tempat saya pkl atau training disini saya mendapat jam kerja Split yang dimana tidak seperti Hotel pada umumnya yang memiliki 3 Shift.
Minggu Pertama ini saya masuk 9.30 dan hal yang pertama saya lakukan adalah Mise En Place Sebelum service untuk lunch dan dinner. Mise En Place yang saya kerjakan yaitu prepare beberapa Garnish Seperti Microgreen, Edible Flower dan beberapa lainnya.
yang kita bahas Pertama itu adalah Microgreen, Apa itu MicroGreen?
Secara simpel, microgreens merupakan tanaman sayuran hijau dalam versi kecil. Lebih jelasnya, microgreens adalah tanaman sayuran hijau dan herba yang dipanen di usia sangat muda, yaitu sekitar 10-14 hari atau setelah melewati proses perkecambahan. Jadi, microgreens ini bukanlah kecambah seperti tauge, melainkan sudah berupa tunas yang memiliki batang serta daun.
Microgreens dibudidayakan pada tray khusus dengan media tanam berkualitas baik. Benih microgreens ditebar langsung ke media tanam, lalu ditetesi dengan air dan di-spray 1-2 kali sehari untuk pertumbuhannya.
Saat ini, anda pun bisa menanam microgreens sendiri di rumah karena bibit-bibitnya sudah banyak sekali yang jual. Tanaman microgreens bisa dipanen setelah tingginya mencapai 5-7,5 cm.
Microgreens pada mulanya hanya digunakan untuk garnish atau hiasan berbagai hidangan kelas restoran. Penampilannya yang menarik kemudian membuat banyak peneliti tergelitik untuk meniliti kandungan nutrisi pada microgreens lebih lanjut.
Setelah diteliti, ternyata microgreens justru memiliki kandungan nutrisi lebih banyak dan lebih lengkap daripada sayuran hijau yang dipanen tua. Hampir mencapai 6 kali lipatnya. Hal ini dikarenakan semua nutrisi yang diperlukan tanaman untuk tumbuh masih lengkap terkandung dalam microgreens. Sehingga, anda yang menyantapnya pun akan turut mendapatkan nutrisi tersebut.
Beberapa nutrisi yang terkandung di dalam microgreens adalah vitamin C, vitamin E, beta karoten, karotenoid, dan vitamin K.
Itulah beberapa Penjelasan Dari Microgreen itu sendiri, Dibawah ini saya akan Cantumkan beberapa Microgreen, fotonya.

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Pertama)

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Pertama)

1. laddle

laddle merupakan utensil yang biasa digunakan untuk mengambil atau menuangkan soup atau bahan makanan dalam bentuk cairan.

2. measuring jug

measuring jug atau biasa disebut dengan gelas ukur biasa digunakan untuk mengukur bahan makanan berupa cairan dan biasa di pakai dalam dunia pastry...

3. mixing dough

mixing dough biasa digunakan untuk mencampur bahan makan berupa adonan kue dan roti

Read More

Daily Activitiy Final Praktek

Pada final kali ini kami praktek dengan menu a la carte 1 dimana kami membantu cdp kelompok untuk menyelesaikan praktek adapun menu praktek dan jumlah porsi yang dikeluarkan yaitu :

Salad nicoise (10 pcs)

Salad buah (10 pcs)

Thai chicken salad (10 pcs)

***

Japanese clear soup (15 pcs)

Puree pumpkin soup (15 pcs)

***

Tori no teriyaki (4 pcs)
Onigiri (4 pcs)
Pan
Grilled lamb chopped (7 pcs)
Colcanon (7 pcs)
Vegetable tagliatelle (7 pcs)

Steam moussel marianere (6 pcs)
Grattin douphinoise (6 pcs)
Creamed soinach (6 pcs)

Pan seare of salmon
Decheus potato
Saute of jardiniere vegetable


***
Rice puding
Bubuh injin
Sacher torte (total semau dessert 39)
***
Great for sharing

Pizza (3)
Monte cristo (2)
Ruben sandwich (2)
Onion ring (3)

Adapun saya tugaskan menjadi cdp main kitchen dimana menghandle 4 course menu yakni mussels, tori no teriyaki, lamb chopped, pan seared of salmon.


Lamb chopped
bahan :
Lamb
chop garlic
mustard
salt and pepper
tomato paste
chop onion
brown stock

cara pembuatan :
1. pertama yaitu potong iga kambing lalu marinate dengan menggunakan chopped garlic salt pepper dan mustard serta tambahkan rosemary
2. selanjutnya saute collagen pada lamb dengan chopped onion setelah lemak pada collagen keluar tambahkan tomato paste lalu simmer dan berikan seasoning berupa salt and pepper
3. setelah itu grill lamb dengan diolesi sedikit minyak. sebagai catatan grill lamb hingga well done
setelah itu platting dan berikan sauce.

* Pan seared of salmon with hollandaise sc

bahan :

Salmon (Supreme cut)

Lemon

Salt and Pepper

Hollandaise sc

Cara pembuatan :

1. Prepare alat dan bahan

2. Selanjutnya fillet ikan salmon lalu potong supreme

3. marinate ikan salmon dengan menggunakan salt and pepper lalu lemon

4. sedangkan hollandaise saucenya pertama tama reduce vinegar bersama water dan clove. lalu sabayon egg yolk bersama clarified butter dan selanjutnya tambahkan reduce cuka lalu seasoning

5. terakhir platting ikan bersamaan dengan hollandeise sauce

*Duchesse potatoes

bahan :

Potatoes

melted butter

salt and pepper

nutmeg powder

egg yolk

cara pembuatan :

1. boil potatoes lalu hancurkan

2. stelah potatoes halus tambhakan clarified butter

3. lalu masukka egg yolk dan terakhir seasoning menggunakan salt, pepper and nutmeg powder

4. selanjutnya masukkan dalam papping bag lalu bantuk bulat diatas sit pan setelah itu baking hingga matang dan berwarna kecokelatan.

*Saute jardiniere vegetable

bahan :

cucumbar

carrot

oil

salt and pepper

cara pembuatan :

1. potong jardiniere sayuran

2. saute sayuran dengan api sedang lalu berikan salt and pepper

3. platting sayuran.


Tori no teriyaki 
dimana bahan yang harus disiapkan yakni :
mirin
sake
soy sauce

fillet chicken
salt and pepper
oil

untuk marinate ayam :
miso
honey
soy sauce
salad oil
mirin
sake

adapun cara pembuatan yaitu :
1.pertama yaitu porsikan ayam atau fillet bagian breast pada ayam lalu marinate
2. selanjtnya kita membuat sauce teriyakinnya dengan cara campurkan sake,mirin,soy sauce lalu tambahkan sugar lalu simmer.
2. setelah itu panaskan sedikit oil lalu celupkan chicken ke dalam sauce teriyaki dan saute
3. tunggu chicken hingga matang sepenuhnya terakhir platting tori ni teriyaki

Read More