Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 4.4

1. Cheese knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, untuk mengiris keju dan biasanya digunakan di depan tamu.

2. Bone Chopper Large adalah alat yang terbuat  dari logam anti karat, yang khusus digunakan untuk mencuncang daging atau tulan.

3. Butter Riller adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan memotong mentega dengan bentuk yang bulat.

 

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 4.3

1. Salmon Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang khusus digunakan untuk memotong atau mengiris ikan salmon

2. Bread knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, sama penggunaannya dengan bread atau biscuit knife, hanya berbeda modelnya yaitu pisau ini terdapat bagian gerigi pada bagian tajamnya.

3. Carving Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk memotong atau mengiris daging yang sudah dimasak.

Read More

Daily Activities Hari ketiga Minggu Keempat

Assalamualaikum wr.wb. Pada hari ini hari ketiga saya masih dengan menu yang sama dengan minggu lalu, sepeti biasa datang pagi pagi ke dapur dengan beberapa Supervisor Incharge. Pada hari ini kelompok saya mendapat Dissert tepatnya Rum Balls yang kita bikin ini hari, Apa itu rumm balls? Simak Gan.
-Rum balls adalah permen truffle seperti kue manis, padat atau biskuit yang dibumbui dengan coklat dan rum. Ukurannya kira-kira seukuran bola golf dan sering dilapisi taburan coklat, kelapa kering, atau coklat. Sesuai namanya, cookies ini berisi rum. Karena tidak dipanggang, rasa dan tendangan alkohol tidak hilang saat persiapan. Cookie ini sangat populer selama musim liburan.

Read More

Describe Local Foods Minggu Keempat

Assalamualaikum wr.wb. Hari ini kita bahas beberapa makanan local sebagai berikut.

- Siomay 

Makanan yang satu ini adalah makanan berjenis camilan yang enak berasal dari Indonesia. Makanan dengan nama beken Siomay ini saat ini sudah banyak di modifikasi, hal ini karena saking populernya makanan bernama Siomay ini di tengah-tengah masyarakat. Beberapa daging yang saat ini kerap menjadi bahan dasar dari pembuatan Siomay adalah seperti misalkan saja ayam, kepiting, udang, ikan tenggiri dan daging lainnya. Adonan tepung tapioka yang di campurkan dengan bahan-bahan untuk pembuatan Siomay, setelah itu dengan menggunakan tepung kulit dari tepung terigu, Siomay siap untuk di kukus. Biasanya sih saat penyajiannya, Siomay di hidangkan bersama dengan saus kacang atau bumbu kacang yang di buat dari beberapa bahan seperti bawang putih, gula pasir, cabai, cuka dan garam dapur. Jangan lupa teman-teman kasih kecap dan saus tomat sesuai dengan selera.

- Ikan bakar colo-colo 

Makanan khas Indonesia yang berikutnya akan menjadi bahasan kita di Halomuda.com adalah Ikan Bakar Colo-Colo yang namanya juga tidak kalah dari makanan lain yang ada di Indonesia. Mempunyai cita rasa yang sedap gurih membuat Ikan Bakar Colo-Colo ini di nantikan penggemarnya. Bahan dasar dari Ikan Bakar Colo-Colo ini adalah ikan tongkol ya teman-teman. Setelah itu di tumis dengan bumbu khusus, setelah di tumis kemudian di bakar dan pasti deh rasanya bisa menggoyang lidah teman-teman, terlebih lagi teman-teman pencinta makanan berbahan dasar ikan tongkol. Saat penyajiannya sih biasanya di tambahkan juga sambal khusus untuk Ikan Bakar Colo-Colo ini yang di buat dari tomat hijau, bawang, cabe dan jangan lupa pula di tambahkan penyedap rasa.

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 4.2

1. Filleting knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang digunakan untuk mengiris daging dengan irisan tipis.

2. Meat Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat , yang digunakan untuk memotong atau mengiris daging.

3. Boning Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang digunakan untuk menghilangkan atau melepaskan tulang dari dagingnya.

Read More

Daily Activities Hari kedua Minggu Keempat

Asslamualaikum wr.wb. Hari ini selasa 5 September kami memulai kembali praktek di dalam kitchen dan seperti biasa dating pagi pagi tidak lupa sarapan beberapa karbo di kantin dan segelas kopi. Berbeda seperti hari hari sebelum nya minggu ini kami mendapat beberapa masalah sehingga pada hari ini kami masuk kedalam tepat pada pukul 09.00 bersama Supervisor Incharge.
Pada Minggu ini tepat nya hari ini kami masih dengan Buffe Menu dengan menghendel satu dari beberapa MainCorse Yaitu Eggplant Parmigiana. Apa itu? Simak Gan
Eggplant Parmigiana, yang di ambil dari kata Parmigiana yaitu adalah hidangan Italia Selatan yang dibuat dengan filling irisan dangkal goreng, dengan Parmesan Cheese dan saus tomat di atasnya, lalu dipanggang. Terong parmigiana adalah versi paling awal. Jenis lainnya dibuat dengan potongan daging yang dilapisi tepung roti, seperti daging sapi muda dan ayam parmigiana, sangat populer di negara lain, biasanya di daerah dengan banyak imigran Italia.
Hidangan ini diklaim oleh Campania dan Sisilia. Sementara "parmigiana" berarti "dari Parma" (di Italia Utara), sajiannya bukan bagian dari makanan Parma. Hal ini didasarkan pada melanzane alla parmigiana (alt parmigiana di melanzane) atau terong parmigiana (atau terung Parmesan), hidangan Italia Selatan klasik.
Parmigiana juga digunakan sebagai kata sifat atas nama piring lain yang tidak terkait dari makanan Parma, seperti Trippa alla Parmigiana (bale bergaya Parma).
Setelah kita membaca penjelasanya pasti nya kita butuh Recipe nya dong, atau cara membuat nya, Mari kita Kupas Semua nya!

Beberapa Bahan Yang Diperlukan Seperti :
- Extra Virgin Olive Oil
- 14 Large Eggplant
- Salt
- Pepper
- 1200 gr Tomato Pure
- Basil Leaves
- 1 kg Fresh Mozarella, Slice 1/8 inch thick
- 200 gr Parmesan Cheese
- 250 gr Bread Crumbs
- 1 pcs Onion, Chopped
- 1 pcs Garlic, Chopped

Cara membuat :
-Pertama, Potong Terong dengan 8 bagian berbentuk Horizontal dan disetiap potongan kita Toreh Garis garis, Kemudian Tempatkan di Sheet pan yang sudah di brush Extra Virgin Olive Oil dan taburkan Salt dan Pepper. Kemudian Bake selama 10 menit di Suhu 200°c.
-Kedua, Blender Tomato Pure (Menggunakan Tomato Pure Kaleng) hingga halus kemudian kita sauté Garlic dan Onion dengan Basil leaves hingga Harum. Campurkan Tomato Pure yang sudah halus dengan Garlic dan Onion yang sudah di sauté.
-Ketiga, Keluarkan Terong yang sudah di Bake dan susun di dish yang disediakan dengan menambahkan/Menyiramkan Tomato Pure, Parmesan Cheese, Bread Crumbs, dan Mozarella.
-Keempat, Kita Bake Kembali setelah step ketiga selesai, Bake selama 10 menit dengan suhu yang sama. Kemudian Hidangkan.

Itulah Penjelasan secara singkat dari kenapa Bisa namanya ada Parmigiana sampai Bagaimana cara membuat nya. Sekian untuk Hari ini Wassalamualaikum wr.wb.

Read More

Describe Ingredients 1.3

Assalamualaikum wr.wb. Pada hari ini kita kembali membahas beberapa Ingredient atau beberapa bahan, dari awal mula nya dan juga sejarahnya. Simak!

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong. Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga. Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam. Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan. Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.
Mozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples, Italia dengan menggunakan susu kerbau. Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak. Menurut legenda, keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja. Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini. Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples. Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia. Rujukan-rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12. Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil.

Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.
Menurut Oxford English Dictionary, mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Perancis yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu pada tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Perancis merebut pelabuhan Mahon (ibu kota Minorca di Kepulauan Balearic). "Mahón" merupakan ejaan Bahasa Perancis untuk pelabuhan Mahon sehingga saus yang diciptakan bernama "sauce mahónnaise" (saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan asal usul kata "mayonnaise", tetapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya. Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan nama sauce Mayonnaise diambil dari nama Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut "Mayennaise".
Toko makanan segar (delicattesen) Richard Hellmann di New York merupakan toko pertama yang menjual mayones dalam toples pada tahun 1905. Mayones buatan Nyonya Hellmann dipasarkan secara besar-besaran pada tahun 1912 dengan merek Hellmann's Blue Ribbon Mayonnaise.
Pada saat yang hampir bersamaan, Best Foods mulai menjual mayones di pantai barat Amerika sebagai saingan Hellmann's Mayonnaise yang berjaya di pantai timur. Best Foods membeli merek Hellman pada tahun 1932 dan kedua merek menjadi tetap menjadi penguasa pangsa pasar mayones di pantai barat dan pantai timur Amerika Serikat hingga sekarang.
Di bagian tenggara Amerika Serikat, Nyonya Eugenia Duke dari Greenville, South Carolina pada tahun 1917 mendirikan perusahaan bernama Duke's Product Company yang menjual sandwich. Mayones buatan Nyonya Eugenia Duke menjadi sangat terkenal sehingga menjadi satu-satunya produk andalan yang dijual perusahaan. Mayones Nyonya Eugenia Duke dibeli oleh perusahaan C.F. Sauer pada tahun 1929. Sampai sekarang Duke's Mayonnaise tetap merupakan mayones lokal yang tidak dijual di wilayah lain di Amerika dan satu-satunya mayones Amerika yang tidak mengandung gula.
Mayones Jepang dibuat dari cuka beras dan mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dari mayones barat yang dibuat dari cuka hasil distilasi. Mayones Jepang bukan dijual di dalam toples, melainkan di dalam botol plastik tipis tembus pandang yang bisa dipencet. Mayones merupakan salah satu bumbu dalam masakan Jepang. Pure Select produksi Ajinomoto dan Kewpie adalah dua merek mayones yang menguasai pangsa pasar dalam negeri Jepang. Dalam bahasa Jepang, penggemar berat mayones yang selalu menambahkan mayones ke dalam semua makanan yang dimakan disebut mayora.

Moster atau mustar (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan wasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.

Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah biji tanaman sesawi putih (Sinapis alba), sesawi hitam (Brassica nigra), atau sesawi coklat/India (Brassica juncea). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan sawi (B. rapa), rapa (B. napus) dan kubis (B. oleracea). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

Moster dari Dijon dan Meaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster Inggris asal Norwich dan Tewkesbury. Moster biasanya dijual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube. Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: Plochman's, French's dan Gulden's. Merek moster Amora dan Maille populer di Perancis, sedangkan merek Colman's lebih populer di Inggris. Di Jerman moster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah Tom's.

Demikian Penjelasan beberapa Bahan, Semoga bermanfaat. Wassalamualaikum wr.wb

Makassar 26 Agustus 2017

Read More

Daily Activities Hari Keempat Minggu Ketiga

Assalamualaikum wr.wb. pada hari ini hari terakhir di minggu ketiga. Saya datang tepat pukul 7.30 di dapur membawa bekal, makan dengan santai dengan segelas kopi yang dibeli dan beberapa obat rutin. One line seperti biasa di depan dapur bersama beberapa supervisor yang membimbing, cek alat, grooming kemudian masuk.
Pada hari ini menu kami yaitu indonesian Buffe, ala ala kondangan gitulah dari appetizer sampai dessert so pastinya Indonesia punya. dan hari ini saya kembali menghendel soup tepatnya Kari Ayam bersama 1 orang teman dengan dibantu beberapa supervisor.
Sedikit penjelasan untuk Kari Ayam, Kari ayam adalah hidangan umum di Asia Selatan, Asia Tenggara, serta di Caribbean (di mana makanan tersebut biasa disebut sebagai "ayam kari"). Kari ayam di Asia Selatan terdiri dari daging ayam yang direbus dalam bawang bombai dan saus yang berbahan dasar tomat, yang ditambahkan dengan jahe, bawang putih, cabai dan berbagai rempah-rempah, yang biasanya meliputi kunyit, jintan putih, ketumbar, kulit kayu manis, kapulaga seberang dan lain-lain. Di luar Asia Selatan, kari ayam biasanya dibuat dengan campuran rempah-rempah siap masak yakni bubuk kari.

Cara membuat Kari Ayam
Ingredients
- 5kg Chicken
- 90tbsp Coconut Oil
- 60cm Cinnamon
- 8Steam LemonGrass
- 1L Coconut Milk
- 25tbsp Salt
- 30pcs Shallot
- 60pcs Garlic
- 65pcs Red Chili
- 15cm Ginger
- 20pcs Candle Nut
- 15cm Turmeric
- 10tsp Coriander

Langkah Langkah Membuat
- Pertama, Ambil stockpot berisi air 10 liter kemudian taruh di atas Stove menyala. Rebus Sampainya mendidih kemudian masukan Ayam utuh dan Mirepoix, dan tunggu hingga mendidih kemudian Simmer. Ambil Ayam yang kita Simmer jika sudah alot dan kemudian Suwir. Air Kaldu yang di stockpot tetap kita Simmer. kemudian Potong 5 kentang berbentuk dadu kemudian Marinated.
- Kedua, Kita akan blender beberapa rempah rempah seperti Shallot, Garlic, Red Chili, Candle Nut, Turmeric, Coriander. Blender semua dengan tambahkan Coconut Oil dengan sedikit Air.
- Ketiga, Ambil Frying Pan untuk Saute rempah rempah yang sudah kita blender tadi, LemonGrass, dan Ginger.
- Keempat, Goreng Kentang yang sudah di marinated dan tiriskan. kemudian Saring semua Mirepoix yang berada di dalam Stockpot kemudian masukkan rempah rempah yang sudah di saute kedalam stockpot dan jangan lupa menambahkan Coconut milk. Seasoning dan Campurkan dengan ayam yang sudah di suwir dan Kentang kemudian Beri Garnish.

Makassar 25 Agustus 2017

Read More

Tools In The Kitchen (Equipments & Utensils) 3.4

1. Dandang adalah alat  yang sudah umum digunakan, baik dirumah tangga maupun di hotel  atau restaurant. Alat ini di gunakan untuk menanak nasi dengan cara proses penguapan.

2. Vegetable knife adalah suatu alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk memotong atau mengiris sayuran.

3. French knife / Chef Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang berguna sebagai alat serbaguna dalam memotong segala jenis bahan yang akan diolah.

Makassar 24 Agustus 2017

Read More

Daily Activities Hari Ketiga Minggu Ketiga

Assalamualaikum wr.wb. pada hari ketiga ini ke kampus datang tepat 7.30 ke kantin sarapan pagi dan segelas Kopi kemudian One Line 8.00 bersama beberapa supervisor yang incharge. pemeriksaan Grooming sebelum masuk, pembagian section. pada hari ini saya mendapat section Dessert, tepatnya membuat Risalamande dan Rum Balls yang biasa disajikan Dalam merayakan Natal.
-Risalamande adalah sajian nasi yang dicampur dengan air atau susu dan bahan lainnya seperti kayu manis dan kismis. Varian yang berbeda digunakan untuk makanan penutup atau makan malam. Bila digunakan sebagai makanan penutup, biasanya dipadukan dengan pemanis seperti gula. Makanan penutup seperti itu ditemukan di banyak benua, terutama Asia dimana nasi merupakan makanan pokok.

-Rum balls adalah permen truffle seperti kue manis, padat atau biskuit yang dibumbui dengan coklat dan rum. Ukurannya kira-kira seukuran bola golf dan sering dilapisi taburan coklat, kelapa kering, atau coklat. Sesuai namanya, cookies ini berisi rum. Karena tidak dipanggang, rasa dan tendangan alkohol tidak hilang saat persiapan. Cookie ini sangat populer selama musim liburan.
Seperti Biasa makanan akan out ke Restoran Pada Pukul  13.00 dan General Cleaning setelah.

Makassar 23 Agustus 2017

Read More

Method Of Cooking (Other)

Assalamualaikum wr.wb. Ada hari ini saya akan membahas Method of Cooking, metode dasar yang harus diperhatikan dalam Dunia Boga. Dan di dalam Method of Cooking ini terbagi menjadi 2 yaitu Moist Head Cooking dan Dry Head Cooking. Mari kita Bahas 1 Persatu

1. Moist Head Cooking, Teknik memasak yang menggunakan Cairan yang Sifatnya Basah.

- Boiling, Adalah cara memasak yang menggunakan air lebih banyak dari bahan di masak atau merebus bahan makanan dalam cairan hingga titik didih 100*C.
- Simmering, adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu, lalu api dikecilkas di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Cara ini digunakan untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
- Poaching, Proses memasak sama seperti Boiling yang membedakan suhunya 70-80 derajat Celsius diperuntukkan bahan yang smooth/Soft
- Stewing, atau menumis adalah proses memasak yang menggunakan Saus yang sama banyak dengan bahan yang dimasak atau menyetup secara perlahan dengan bahan makanan yang telah dipotong-potong kecil dengan menggunakan cairan yang sama dengan yang dimasak. Cara ini dimaksudkan agar aroma daging dan bahan lainnya keluar dengan sempurna.
- Braising, adalah proses memasak yang menggunakan cairan yang lebih sedikit dari bahan yang dimasak.
- Steaming, adalah proses memasak dengan menggunakan Uap Air panas atau atau mengukus bahan makanan dengan uap air mendidih.

2. Dry Head Cooking, Teknik memasak  dengan menggunakan panas dan tanpa air yang Sifat nya Kering.

- Grilling, adalah proses memasak yang bahan makanan nya langsung mengenai Api atau bahan masakan diletakkan kira-kira 10 cm dari api.
- Roasting, Adalah proses memanggang di dalam Oven yang di ikuti dengan proses Basting (Melumuri Minyak)
- Baking, adalah proses memanggang khusus untuk membuat Roti dan Kue atau menggunakan udara panas yang ada di dalam oven.
- Deep Fat Frying, Adalah proses menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.

Makassar, 23 Agustus 2017

Read More