Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Keduabelas)

sponge cake

sponge cake yang terbuat di wind chime hampir sama sponge cake lain namun disini kami hanya menggunakan dua layer yang dimana di berikan cokelat ganache diantara kedua layer tersebut. sedangkan penyajiannya sendiri menggunakan cokelat ganache sebagai garnish,ice cream vanilla,cocholate crumb dan berry puree... hidangan memiliki sensasi rasa manis yang balance dan sangat nikmat sebagai hidangan penutup.

 

local beef tenderloin steak

local beef tenderloin steak atau biasa dikenal dengan sebutan domestos adalah hidangan steak yang dimana menggunakan bagian dari tenderloin daging sapi local yang sebelumnya di berikan tenderizer lalu di lumuri oil lalu seasoning dengan menggunakan steak seasoning dan di grill. dan untuk side dishnya chef felix menggunakan saute chamignon mushroom beserta grilled baby corn dan disajikan dengan mushroom sc dan mashed potato. hidangan ini merupakan hidangan dengan harga terjangkau dikarenakan menggunakan tenderlon local beef but rasanya tetap edannnn.......

seared norwegian sea bass

sea bass sendiri merupakan salah satu hidangan seafood favorit di the wind chime yang dimana sea bass terlebih dahulu di seasoning menggunakan taco seasoning dan di lumuri oil lalu di seared dengan menggunakan butter,fresh rosemary dan garlic... adapun side dishnya yaitu menggunakan grilled baby carrot,grilled portobelo yang terlebih dahulu di toping dengan menggunakan sinach cream dan mozarella cheese serta di tambahkan dengan zinfandel sc dan mashed potato...

 

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Keduabelas)

1.souce pan


Sauce Pan adalah alat masak yang terbuat dari logam, alumunium, baja dll dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian bawahnya. Panci bisa memiliki gagang tunggal atau dua "telinga" pada kedua sisinya dan biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dll. Ukuran panci biasanya dinyatakan dengan volumenya (biasanya antara 1-8 liter).

Cleansing
Cara merawat sauce pan agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih. Sebaiknya menggunakan saucepan yg terbuat dari staines steel karena tidak mudah berkarat dan lebih aman untuk makanan.

Cutting Board

Cutting Board adalah papan untuk menempatkan bahan pemotongan . Papan talenan dapur biasa digunakan dalam menyiapkan makanan ; Jenis lain ada untuk memotong bahan baku seperti kulit atau plastik. Papan talenan dapur sering terbuat dari kayu atau plastik dan tampil dalam berbagai ukuran dan lebar. Ada juga talenan yang terbuat dari kaca , baja , atau marmer , yang lebih mudah dibersihkan dari pada kayu atau plastik seperti nylon atau corian , namun cenderung merusak pisau karena kekerasannya. Tepi pemotongan yang kasar-seperti pisau bergerigi-abrasi dan merusak permukaan pemotongan lebih cepat daripada alat pemotong yang halus.
Cleansing
Cara merawat cutting board agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih.


Oven

 
Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk membakar. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Kesebelas)

Minggu ini saya membuat roti yang berasal dari ambon yaitu ampas tarigu, saya membuat ini bersama Chef dan staff yang lain nya. Ampas terigu atau yang lebih dikenal dengan nama Ampas Tarigu ini adalah panganan yang berasal dari Indonesia Timur, lebih tepatnya Maluku-Ambon. Walaupun namanya Ampas Tarigu, namun bahannya tidak ada yang menggunakan ampas. Mungkin karena lama dijajah oleh Portugis dan Belanda yang mengambil rempah-rempah dari Indonesia Timur, ternyata memberikan dampak positif dari segi kuliner. Makanan ini merupakan asimilasi budaya antara resep roti manis dan bahan lokal disana.

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Kesebelas)

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Kesebelas)

1. pizza dough

Ingredient :

hard flour (cakra) 991 gr
water 584 gr
biga yeast 57 gr
salt 23 gr

for biga :
50 gr yeast
130 gr water
50 gr cakra flour

how to make it :
1. Pertama buat biga yeast atau biang ada pizza dough dengan cara campur yeast,water,dan flour lalu aduk hingga rata menggunakan rubber spatula. setelah itu keep on chiller selama 12 jam
2. untuk adonan campur semua bahan ke dalam mixing dough mechine dimana bahan seperti biga,flour,water, dan salt di mix hingga kalis
3. setelah itu simpan adonan di dalam chiller selama 18 jam
4. setelah 18 jam angkat adonan lalu porsikan dan bentuk bulat setelah itu siman kembali adonan dalam chiller selama 5 jam sebelum digunakan.
5. setelah itu untuk pembuatan pizza sendiri pipihkan adonan di atas tray bulat lalu berikan tomato sauce,slice onion,bacon/shrimp dan jangan lupa berikan cheese dan fresh basil dan oregano
6.selanjutnya bake adonan hingga mengembang dan setelah matang berikan sedikit olive oil.


2. ama ebi

ama ebi merupakan hidangan starter yang berbahan utama ama ebi shrimp yang berasal dari jepang yang dimana hidangan ini disajikan tanpa proses cooking atau mentah dan di sajikan dengan tomato cherry,yuzu dressing,yuzukoso,dill,black caviar... hidangan ini memiliki sensasi rasa manis dan gurih dari ama ebi shrimp itu sendiri.....

 

3. seared scallop

seared scallop merupakan hidangan starter ter the best selain foie grass.. dengan kombinasi rasa manis dan gurih yang terdapat dari perpaduan scallop,cream dan pernod. adapun cara pembuatannya yaitu pertama scallop di brine dengan menggunakan sugar,salt,dan chicken powder lalu tiriskan scallop dan seasoning dengan menggunakan old bay seasoning setelah itu seared scallop lalu tambahkan pernod dan cream. sedangkan side dish dari scallop sendiri yaitu potato gnocchi dan wakame...

 

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Kesebelas)

1. Sous vide machine

Sous vide  machine merupakan mesin yang biasa digunakan untuk meng sous vide bahan makanan seperti meat,fork,poultry,egg dan seafood dengan suhu tertentu agar bahan tersebut memiliki tekstur yang lembut dan juicy beserta bumbu dan rempah yang akan menyatu dengan bahan. Sous vide sendiri merupakan metode pada masakan gourmet perancis atau gastronomi modern pada masakan western.

2. Espresso machine

Merupakan sebuah machine coffe untuk membuat coffe espresso

3. Irational oven

Merupakan jenis oven modern dengan menggunakan tenaga listrik beserta memiliki cursor touch screen untuk mengatur suhu dan timer serta mengatur preheat pada oven tersebut

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Kesepuluh)

Minggu Ke 10 ini saya akan membahas yang namanya Degustation, apa itu? Jadi Degustation Adalah sebutan untuk Hidangan mewah yang akan kita serv ke tamu yang terdiri dari beberapa corse dalam porsi kecil di Restaurant maupun di hotel berbintang. Jadi di restaurant saya juga biasa memprepare beberapa kondimen untuk degustation ini, tergantung reservasi dan Chef yang biasa menyusun konsep nya dan berapa corse yang keluar.
untuk degustation ini sendiri juga sama dengan ala carte tapi dengan hidangan yang mewah, biasanya sih buat private dinner bareng kekasih, tamu penting dan beberapa untuk dinner keluarga juga. Jadi untuk degustation ini biasa saya prepare dari kondimen terus garnish nya dan beberapa utensil yang akan chef gunakan. Bukan berarti di restaurant cuman terima reservasi dengan degustation kadang juga set menu untuk table d’hote. Dan itu semua tergantung dari tamu itu sendiri, tapi kebanyakan tamu lebih memilih table d’hote karena biasa untuk acara keluarga dan sebagainya.

Read More

Video About Activities in Internship Place (Minggu Kesepuluh)

Read More

Describes Some Foods From Internship Place (Minggu Kesepuluh)

1. prosciutto
Prosciutto adalah kata Italia untuk ham. Di Amerika Serikat, kata prosciutto digunakan untuk menggambarkan ham kering yang tidak dimasak mentah, yang disebut prosciutto crudo dalam bahasa Italia. Prosciutto adalah potongan daging berlemak yang, bila diiris tipis, memiliki tekstur mentega dan akan meleleh di mulut. Prosciutto memiliki rasa ringan dan manis yang bisa bervariasi tergantung pada diet babi dan teknik yang digunakan untuk menyembuhkan daging (aging).

sedangkan di the windchime sendiri prosciutto biasanya di hidangkan sebagai hidangan starter yang biasanya dihidangkan dengan whisky,wine beserta side dishnya yaitu rock melon dan balsamic vinegar dan olive oil......
2. trout belly

trout belly merupakan salah satu menu khusus atau degustation menu di the wind chime dimana cara penyajiannya yaitu pertama tama trout belly yang sudah di trim akan akan di toreh bagian kulitnya lalu trout belly di torch hingga golden brown namun sebelumnya jangan lupa di seasoning dengan menggunakan kabuto sc. trout belly sendiri disajikan dengan menggunakan saute shimeji mushroom.

3. hot chocolate truffle

cara pembuatannya yaitu :

ingredients

egg yolk 4 cs

whole egg 4 pcs

sugar 120 gr

segitiga flour 100 gr

slice dark choco 250 gr

butter 250 gr

cara pembuatan :

1. lelehkan slice dark choco dengn cara sabayon

2. mix dark choco dengan butter dan sugar

3.setelah itu campurkan egg yolk dan whole egg dalam bowl yang berbeda lalu whisk sejenak

4.salanjutnya camurkan adonan telur dan chocolate

5.dan terakhir masukan sedikit demi sedikit tepung lalu aduk hingga rata menggunakan rubber spatula.

Read More

Describes Some Tools (Equipment or Utensils) (Minggu Kesepuluh)

1. Fira Griller

Fira Griller merupakan sebuah alat grill yang terbuat dari bahan stainless steel dan menggunakan bara api sebagai pemanasnya dimana bara yang sudah di bakar terlebih dahulu akan tetap menyala bahkan dengan suhu hingga 400 derajat celcius dimana bara akan tetap nyala dikarenakan adanya sirkulasi udara dan hebanya lagi alat ini steak hanya di grill tak sampai 3 menit maka daging steak akan medium well bahkan well done.

2. Hand Blender

merupakan sebuah alat yang berukuran kecil dimana fungsinya sama seperti blender pada umumnya namun ukuran blender ini lebih kecil dan dan lebih fleksibel

3. Freezer

Freezer merupakan sebuah equipment yang digunakan untuk menyimpan bahan bahan beku atau yang akan di bekukan seperti daging,poultry dan sebagainya.

Read More

Daily Activity Trainee (2 Minggu Kesembilan)

Di minggu ini saya sangat senang sekali karena minggu ini saya bisa belajar Grill steak itu sendiri dari Chef, karena menurut saya ini sangat jarang banget buat dapat ilmu ini dan Chef juga ngejelasin tentang tingat kematangan dari daging itu sendiri secara rinci. Dan yang kami pakai di resto adalah pira charcoal yang dimana bukan untuk grill pada umumnya buat bbq an. Dan pira juga bukan celcius melainkan kita memakai patokan yaitu fahrenheit. Jadi simak yak yang satu ini! 

1. Rare, Kalau steak yang rare biasanya ngak akan cocok deh dengan lidah kita orang Indonesia. Soalnya, daging rare ini hanya matang di bagian luarnya saja. Sekitar 80% bagian dalamnya masih berwarna merah. Nah, tingkat kematangan rare ini yang biasanya paling diminati oleh bule-bule karena mereka menganggap dagingnya super lembut dan juicy.  Biasanya untuk mendapatkan tingkat kematangan ini, daging di bagian dalam harus berada pada suhu sekitar 48 – 50°C. Kamu bisa cek dengan menggunakan termometer makanan. Oh ya, pastikan mengeceknya ketika daging baru saja dipindahkan dari atas grill pan ke piring ya, jangan ketika di atas sumber panas langsung. Nah, kalau pakai tangan, coba deh dengan tangan kiri, tempelkan jempol kanan dan telunjukmu. Terus, tekan-tekan bagian bawah jempol. Begitulah kira-kira gambaran keempukan daging rare. 

2. Medium Rare, Nah kalau medium rare mirip seperti rare. Hanya saja daging yang sudah matang lebih banyak. Kalau dibandingkan dengan rare, sekitar 60% saja daging bagian dalamnya yang masih berwarna merah. Istilahnya steak setengah matang. Kalau bule Prancis biasa makan steak medium rare ini dengan salad. Dengan termometer makanan, daging bagian dalam medium rare harus bersuhu 55-60°C. Tekstur dagingnya juga juicy dan lembut. Sekarang coba temukan jempol kiri dan jari tengah kirimu. Pegang lagi bagian bawah jempol.

3. Medium, Tingkat kematangan medium inilah yang menjadi standar kelezatan daging steak di berbagai negara. Tekstur daging tentunya sudah tidak se-juicy rare atau medium rare lagi ya. Daging steak medium punya warna cokelat lebih banyak dan hanya sedikit saja warna pink di dalam, mungkin sekitar 40%. Kalau menurut pecinta steak yang orang asli Indonesia, tingkat kematangan steak ini jadi tingkat paling favorit dan enak untuk menikmati steak. Biasanya daging dalamnya kalau diukur akan bersuhu 60-65°C. Cara mengukurnya coba gabungkan jempol dengan jari manis, tekan bagian bawah jempol.

 4. Medium Well, Tingkat medium well biasanya adalah tingkat yang mulai bisa ditolerir di lidah orang Indonesia pada umumnya. Dagingnya sudah hampir matang seluruhnya, tapi masih terasa sedikit juicy. Masih ada sedikit warna pink di dalamnya, sekitar 20%. Biasa daging dalam akan bersuhu sekitar 65-69°C kalau diukur dengan termometer makanan. Cara mengukurnya sama dengan medium, hanya saja kita bisa melihat lagi dengan warnanya yang lebih cokelat dibanding medium. 

5. Well Done, Kalau kamu suka makan steak dengan tingkat kematangan yang sempurna alias benar-benar menyeluruh, well done-lah pilihannya. Kamu ngak bakalan menemukan sedikit pun rona merah di bagian dalam. Tekstur daging tentunya jadi lebih keras dan sudah tidak juicy lagi, karena semua lemak sudah terpanggang habis. Kalau dari segi penampilan, warna sudah pasti cokelat dan agak kering. Biasanya daging dalam akan bersuhu sekitar 70-90°C. Untuk Mengukurnya, gabungkan jempol dengan kelingking lalu rasakan daging di bawah jempolmu. Begitulah keempukan daging well done terasa.

Sekadar informasi juga, kalau di restoran itu daging steak dijual dalam berbagai jenis potongan loh. Hal ini juga menunjukkan dari bagian tubuh sapi mana daging ini berasal karena taste dan tekstur yang dihasilkan tentunya akan berbeda pula.

Read More