Selasa, 01 Mei 2018
tiramisu
tiramisu merupakan salah satu hidangan penutup favorit di the wind chime
dimana tiramisu dihidangkan dengan blue pea flower yang sudah di blend
beserta chocolate crumb dan chocolate keping.... selain memiliki rasa
yang sangat enak hidangan ini juga memiliki tampilan yang sangat
cantik...
panacotta mango
adapun cara pembuatannya yaitu :
whipped cream 425 ml
full cream milk 150 ml
sugar 75 gr
mango puree 150 ml
4 sheet gelatine
adapun cara pembuatannya :
1. campur whipped cream dan full cream milk
2. selanjutnya tambahkan sugar
3. lalu simmer
4. masukkan gelatine sheet dalam air hangat selanjutnya mix dengan adonan cream
5. setelah itu matikan api lalu tambahkan mango puree dan moulding lalu dinginkan.....
dessert ini biasanya dihidangkan dengan chocolate crumbs,berry salad dan slice strawberry lalu berikan sedikit garnish dan strawberry puree
lasagna
lasagna merupakan makanan khas dari italia dan dimana di wind chime kami
membuat lasagna dengan menggunakan 3 item utama yaitu morney
sc,bolognese sc,dan lasagna itu sendiri... adapun cara penyajiannya
yaitu pertama oleskan serving dish atau loyang dengan menggunakan butter
terlebih dahulu lalu berikan morney sc sebagai lapisan pertama...
morney sc sendiri merupakan turunan dari bechamel sc yang dimana
bechamel sac ditambahkan dengan cheddar... setelah itu untuk lapisan
kedua berikan lasagna sheet dan berikan bolognese diatasnya dan lakukan
secara berulang hingga berlapis lapis... lalu bake lasagna dalam oven
dengan suhu 180 derajat celcius dengan waktu 30 menit hingga cheese
melted dan golden brown
panacotta mango
adapun cara pembuatannya yaitu :
whipped cream 425 ml
full cream milk 150 ml
sugar 75 gr
mango puree 150 ml
4 sheet gelatine
adapun cara pembuatannya :
1. campur whipped cream dan full cream milk
2. selanjutnya tambahkan sugar
3. lalu simmer
4. masukkan gelatine sheet dalam air hangat selanjutnya mix dengan adonan cream
5. setelah itu matikan api lalu tambahkan mango puree dan moulding lalu dinginkan.....
dessert ini biasanya dihidangkan dengan chocolate crumbs,berry salad dan slice strawberry lalu berikan sedikit garnish dan strawberry puree
lasagna
1. Pinset Platting
Merupakan alat bantu platting yang terbuat dari stainless steel yang berfungsi untuk mentata garnish agar lebih detail.
2. Stick Sharpener
Stick sharpener ialah alat yang berfungsi untuk menghaluskan mata pisau ketika sudah di asah menggunakan sharpener ataupun batu asahan
3. Butcher knife
Butcher knife adalah pisau yang biasa digunakan untuk memotong atau memporsikan daging
Merupakan alat bantu platting yang terbuat dari stainless steel yang berfungsi untuk mentata garnish agar lebih detail.
2. Stick Sharpener
Stick sharpener ialah alat yang berfungsi untuk menghaluskan mata pisau ketika sudah di asah menggunakan sharpener ataupun batu asahan
3. Butcher knife
Butcher knife adalah pisau yang biasa digunakan untuk memotong atau memporsikan daging
Selasa, 17 April 2018
Di minggu ini saya tidak berada di restaurant bukan
untuk seminggu ya, cuman 1 hari doang, kenapa? Hari ini saya bersama teman saya
mengikuti lomba yang di adakan oleh Telkom Universty yaitu lomba battle
Cooking. Dan lomba ini pertama buat saya karena sebelumnya saya tidak pernah
mengikuti lomba jadi saya memberanikan diri untuk mengikuti lomba dan saya
dapat beberapa dukungan dari orang orang di restaurant yang membuat saya
semangat mengikuti lomba.
di lomba ini kami diberikan kesempatan untuk membuat appatizer dan main corse yang dimana untuk starter kami mendapat mystery box sebuah terong sementara untuk main corse nya kami mendapat ikan lele untuk dimasak bersama 2 orang teman saya. Untuk starter teman saya membuat Chicken Liver with Sweet Egplant sedangkan saya mebuat main corse berupa Lele Confi With Nasih Bakar. Untuk pertama ini kaku banget untuk mengikuti lomba karena kami belum pernah sebelumnya mengikuti lomba, agak minder juga ngeliat team lawan yang didampingi guru pendamping sedangkan kami cuman berdua dan itupun dalam keadaan training, ga patah semangat kamipun membawa peralatan seadanya yang bisa kami bawa. Tapi sebelum itu menu yang kami buat itu sudah kami trial error sebelumnya yang bikin kami begadang berjam jam di dapur resto tapi itu tidak masalah karena semangat dan dukungan orang restaurant kamipun berangkat dengan percaya diri.
tapi sayangnya di lomba pertama kami ini tidak membuahkan hasil tapi gapapa, pertama kali jugasih dan sudah ngasih yang terbaik tapi belum mendapatkan hasil yang bagus. Kocak juga sih cerita ini tapi sebagian pacuan saya untuk kedepanya saya bisa lebih baik lagi. Aminnn.
di lomba ini kami diberikan kesempatan untuk membuat appatizer dan main corse yang dimana untuk starter kami mendapat mystery box sebuah terong sementara untuk main corse nya kami mendapat ikan lele untuk dimasak bersama 2 orang teman saya. Untuk starter teman saya membuat Chicken Liver with Sweet Egplant sedangkan saya mebuat main corse berupa Lele Confi With Nasih Bakar. Untuk pertama ini kaku banget untuk mengikuti lomba karena kami belum pernah sebelumnya mengikuti lomba, agak minder juga ngeliat team lawan yang didampingi guru pendamping sedangkan kami cuman berdua dan itupun dalam keadaan training, ga patah semangat kamipun membawa peralatan seadanya yang bisa kami bawa. Tapi sebelum itu menu yang kami buat itu sudah kami trial error sebelumnya yang bikin kami begadang berjam jam di dapur resto tapi itu tidak masalah karena semangat dan dukungan orang restaurant kamipun berangkat dengan percaya diri.
tapi sayangnya di lomba pertama kami ini tidak membuahkan hasil tapi gapapa, pertama kali jugasih dan sudah ngasih yang terbaik tapi belum mendapatkan hasil yang bagus. Kocak juga sih cerita ini tapi sebagian pacuan saya untuk kedepanya saya bisa lebih baik lagi. Aminnn.
1.bonta ebi
adapun bonta ebi sendiri di sajikan dengan dressing berupa yuzu dressing yang terdiri dari yuzu cytron yang di campur dengan orange concentrate..... bonta ebi sendiri di hididangkan dengan tanpa prosess cooking atau un cooking.. dimana bonta ebi di kuas kulitnya dan dihidangkan dengan yuzu dressing,black caviar,chilli soil dan dill.
2. veal tenderloin steak
veal steak berasal dari bagian tenderloin sapi muda yang dimana
tenderloin veal di lumuri minyak terlebih dahulu lalu di seasoning
dengan menggunakan steak seasoning lalu di grill.. sedangkan side dish
untuk veal steak sendiri yaitu grilled baby corn,saute baby
carrot,grilled portobello with pepper stew and mozarella cheese lalu
disajikan dengan dijon sc dan mashed potato...
3. braised pork belly with kabuto sc and shitake mushroom
adapun bonta ebi sendiri di sajikan dengan dressing berupa yuzu dressing yang terdiri dari yuzu cytron yang di campur dengan orange concentrate..... bonta ebi sendiri di hididangkan dengan tanpa prosess cooking atau un cooking.. dimana bonta ebi di kuas kulitnya dan dihidangkan dengan yuzu dressing,black caviar,chilli soil dan dill.
2. veal tenderloin steak
3. braised pork belly with kabuto sc and shitake mushroom
adapun cara pembuatannya :
ingredients
sous vide pork belly
garlic greater
slice ginger
spring onion
star anise
kabuto sc
shitake mushroom
1. pertama masukkan sous vide pork belly kedalam sous pan lalu tambahkan kabuto sc hingga terendam
2. setelah itu tambahkan chopped garlic,slice ginger,spring onion dan star anise
3.terakhir tambahkan shitake mhusroom
4.selanjutnya simmer hingga saus kental dan pork belly empuk....
1. small knife
merupakan sebuah tools yang harus ada pada setiap kitchen dimana biasanya small knife di gunakan untuk mengupas bahan makanan,men trim bahan makanan atau pun digunakan dalam proses fillet...
2.peeler
peeler merupakan utensil wajib yang ada di kitchen untuk mempermudah kinerja dalam kitchen khususnya dalam proses mengupas bahan makanan.... peeler terdiri dari dua jenis yaitu peeler dengan mata yang lurus ataupun yang flat...
3. lighter
lighter sangat di butuhkan untuk menyalakan stove maupun oven pada kitchen...
merupakan sebuah tools yang harus ada pada setiap kitchen dimana biasanya small knife di gunakan untuk mengupas bahan makanan,men trim bahan makanan atau pun digunakan dalam proses fillet...
2.peeler
peeler merupakan utensil wajib yang ada di kitchen untuk mempermudah kinerja dalam kitchen khususnya dalam proses mengupas bahan makanan.... peeler terdiri dari dua jenis yaitu peeler dengan mata yang lurus ataupun yang flat...
3. lighter
lighter sangat di butuhkan untuk menyalakan stove maupun oven pada kitchen...
Kamis, 05 April 2018
Pada minggu ini saya dan kawan kawan senang sekali,
kenapa? Karena minggu ini kami pesta makan Pizza yang dibuat kan oleh chef saya
sendiri, Hmm. Minggu ini kita share soal pizza ya, jadi pizza yang ada diresto
pokonya pure healty food banget karena dari bahan pun kita pakai 100 persen
sehat. Dari pizza Dough nya dan beberapa kondimen seperti White sc dan Red Sc. Kemudian
Smoke salmon dan Slice Shrimp ditambah fresh herb dan spices yang masih segar
dan di panggang di pira yang suhu nya 300 derajat celcius cukup untuk mateng
sampe kedalam dalam. Sebenernya ga semuanya juga sih, sebagian juga buat tamu
yang pesen dan kita kebagian beberapa juga untuk staff dan anak training dan
itu banyak banget gaes.
Sedikit sejarah untuk Pizza yah Gaes.
Jadi Pizza memiliki Sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza.
Sedikit sejarah untuk Pizza yah Gaes.
Jadi Pizza memiliki Sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza.
Pada waktu itu, pizza adalah alat tukang roti,
sebuah adonan yang digunakan untuk menentukan temperatur oven. Makanan para
warga miskin, pizza dijual di jalanan dan belum dianggap sebagai resep dapur
terkenal. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus putih Kemudian diganti oleh
minyak, keju, tomat atau ikan - tahun 1843, Alexandre Dumas, père menjelaskan
keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889, untuk menghormati Ratu Italia, Margherita
dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele Esposito menciptakan "Pizza
Margherita", sebuah pizza yang dipenuhi tomat, keju mozzarella dan basil,
untuk menggambarkan warna bendera Italia. Dialah yang pertama kali menambahkan
keju. Urutan pasti dimana banyak roti tipis di Mediterania kuno dan abad
pertengahan menjadi suatu makanan yang terkenal pada abad ke-20 belum diketahui
sampai sekarang.
Foto diposting Di bawah ini ya Gaes.
Foto diposting Di bawah ini ya Gaes.
1. slice braised pork belly with garlic rice and saute mushromm and red cabbage
adapun cara pembuatannya yaitu :
1. sous vide pork belly dengan suhu 62 derajat celcius dengan waktu 8 jam... tapi sebelumnya di brine selama 24 jam dengan menggunakan salt,sugar,chicken powder.
2. setelah itu siapkan greated garlic,slice ginger,spring onion,star anise dan kabuto sc.
3.simmer pork belly dengan campuran kabuto sc beserta garlic greater,slice ginger,spring onion dan star anise
pork belly sendiri di hidangkan dengan garlic rice,saute mushroom dan red cabbage
2. ox tange
ox tange atau lidah sapi merupakan salah satu hidangan starter yang unik
dimana chef felix menggunakan lidah sapi sebagai bahan utama..... yang
dimana ox tange di sous vide selama 18 jam dengan suhu 62 derajat
celcius dengan tambahan steak seasoning... adapun cara penyajiannya
yaitu oxtange di seasoning ulang dengan steak seasoning dan di lumuri
dengan oil terlebih dahulu lalu di grill.... adapun side dishnya yaitu
grilled oyster mushroom,chili soil dan bbq sc....
3. sous vide jumbo shrimp
adapun cara pembuatannya yaitu :
1. sous vide pork belly dengan suhu 62 derajat celcius dengan waktu 8 jam... tapi sebelumnya di brine selama 24 jam dengan menggunakan salt,sugar,chicken powder.
2. setelah itu siapkan greated garlic,slice ginger,spring onion,star anise dan kabuto sc.
3.simmer pork belly dengan campuran kabuto sc beserta garlic greater,slice ginger,spring onion dan star anise
pork belly sendiri di hidangkan dengan garlic rice,saute mushroom dan red cabbage
2. ox tange
3. sous vide jumbo shrimp
sous vide jumbo shrimp merupakan salah satu menu degustation di the wind
chime dimana jumbo shrimp yang sudah di bersihkan selanjutnya di vacuum
dan di sous vide dengan suhu 60 derajat celcius selama 30 menit..
setelah itu jumbo shrimp di seasoning dengan cajun seasoning dan lumuri
terlebuh dahulu dengan menggunaka oil.... adapun side dishnya biasa
berupa saute shimeji mushroom,fried tartar,yuzukozo dan parsley..
1. ice cream machine
ice cream maker biasanya digunakan untuk membuat ice cream dimana ice
cream dough akan di olah atau di proses dalam 30 menit sehingga berubah
tekstur menjadi ice cream..
2. Curving knife
Curving knife merupakan pisau kecil yang berfungsi untuk proses curving
atau menghias dan membentuk sayuran atau buah dimana mata pisau curving
ini terbuat dari stainless steel dan gagangnya terbuat dari plastik dan
cara membersihkannya pun sama seperti pisau pada umumnya yaitu dengan
cara cuci dengan air dan sabun.
3. Bainmarie
Bainmarie atau penghangat makanan berfungsi untuk menjaga suhu makanan
agar tetap hangat dimana bain marie terbuat dari kaca,stainless steel
dan bahan lain dan cara membersihkannya cukup harus teliti yaitu dengan
cara membersihkan bagian luar dan dalam dengan mnggunakan lap basah.
Langganan:
Postingan (Atom)
